烙芽面盒子(甘肃美食)

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步骤

烙芽面盒子

芽面是老家(甘肃民勤)常吃的,小麦发了芽以后,晒干,研磨成粉,有麦子特有的淡淡的清甜香气 。

一般就用来做芽面盒子[芽面角角(guo guo,四声)子]——

蒸的是发面的外皮,烙的是烫面的外皮。

蒸的是白白胖胖的样子,我则爱这种外皮金黄色的小火慢慢烙的。

在老家时有个鏊子,放一底半月形的盒子,蜂窝煤炉子上烙着~~~ 

#原材料#

面粉,100g;芽面,45g;沸水,适量;

盐,1小勺;油,适量。

烙芽面盒子


1 准备好主要原材料。

2 面粉里加1小勺盐,用沸水和面,小心烫,少量多次加沸水,用筷子搅拌。

沸水和面外皮很柔软,这么做也快手简单。

3 搅拌好后加1汤勺的油,我用的玉米油,小心烫,揉匀,和好面。

加点油让外皮更酥更香。

4 芽面同样少量多次加入沸水,用筷子顺时针(呃,朝一个方向就好)搅拌成如图湿润的面糊。

和面的水和这里的水我都没有称,抱歉,少量多次放吧。

烙芽面盒子


5 此时烫面凉了许多,揉长条后切剂子,放面粉防粘。

6 拍扁后擀开,厚度约3-4毫米。

7 用筷子挑少许的芽面糊,放到皮的半边,边缘留空,如图。

8 合起来,可以用圆的碗倒扣拿碗沿儿压一下,去除边缘,盒子的外形更好看,捏好边缘防止露馅。当然省略去边的这步也可以,更简单了。

烙芽面盒子


9 平底锅抹油,待温热,放入盒子,小火烙。用电饼铛更快捷啊~~

10 待底面金黄,翻面继续烙,两面金黄即可。冷热皆宜,各有风味,我偏爱冷的,感觉更能吃出甜味。

烙芽面盒子

烙芽面盒子


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