蛋黄酥

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步骤

蛋黄酥

材料

油皮:中筋面粉150克 白油(猪油)55克 糖粉30克 水55克

所有材料混合揉至面团完全阶段能拉出超薄的膜(图三)

油酥:低粉120克猪油60克(掌握好2:1的比例就可以啦)

其他材料:豆沙馅400克 咸鸭蛋黄16枚蛋黄液适量(刷表面用)

黑芝麻适量

做法:

油皮

将凝固的白油放入面粉中加糖加水揉至完全阶段

蛋黄酥   

放在容器中盖保鲜膜松弛约30分钟

蛋黄酥 蛋黄酥

油酥:将面粉和白油很合揉团盖保鲜膜备用

蛋黄酥 蛋黄酥

蛋黄蒸前蒸后:淋适量白酒蒸约6分钟

蛋黄酥 蛋黄酥

把晾凉的蛋黄用分好的豆沙先包起来

蛋黄酥 蛋黄酥

将油皮和油酥分割好后用油皮包裹油酥

蛋黄酥   

包好后收口朝上按压扁擀成牛舌转

蛋黄酥 蛋黄酥

至下而上依次卷起盖保鲜膜松弛约10分钟

蛋黄酥 蛋黄酥

 

取一个纵向压扁擀成牛舌状后再次至下而上卷起盖保鲜膜松弛10分钟

蛋黄酥 蛋黄酥

 

取一个从中间对叠压扁擀成中间略厚周边略博的片将包好蛋黄的豆沙包裹

  蛋黄酥

 

包紧实收口朝下 放在烤盘中

蛋黄酥 蛋黄酥

 

表面刷一层蛋黄液入烤盘烘烤10分钟取出刷第二次蛋黄液和芝麻继续烤

蛋黄酥 蛋黄酥

蛋黄酥

小贴士

1、豆沙馅最好提前放在冰箱冷藏再用不沾手
2、蛋黄表面撒适量白酒放入锅中蒸约6分钟,切忌蒸大了,
那样就出油了,这就是为什么你做的蛋黄酥不出油的原因啦

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