紫荆花面包

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步骤

紫荆花面包

食材:

主料:高筋面粉(面包粉)260克,豆沙馅270克

辅料:鸡蛋1个,黄油15克,牛奶85克,白糖20克,精盐1克,酵母粉3克

做法:

1、把水、一个鸡蛋液一起倒入面包机桶;盐、糖,分别放在面包桶的一角,然后再放入面粉,最后放入酵母粉,开始搅拌和面

紫荆花面包

​2、搅拌、醒面程序结束后,投入黄油,继续搅拌至面团光滑

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​3、发酵至原来的两倍大

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​4、取出面团轻轻按压排气,然后滚圆后静置10分钟左右(静置的时候面团需要盖保鲜膜,以免表面干燥变硬)

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​5、然后取一半的面团分成均匀的9个剂子,揉圆整形,静置10分钟左右

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​6、取一个小面团用手摁扁,包入豆沙馅封口

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​7、收口要紧密,防止露馅儿,然后收口朝下放

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​8、全部包好馅后稍稍摁扁

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​9、取一份面包坯平均分成6份,然后每一份再割2刀,变成3份

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​10、相邻的3份捏一起,形成一个花瓣

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​11、所有的面包做好之后放烤盘上进行2次发酵

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​12、2次发酵完成后取出烤盘,面包表面刷蛋液,撒芝麻

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13、放入预热好190度的烤箱,烤10分钟即可

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小贴士

1、影响面团软硬的因素有很多,比如面粉的吸水性,气候的干湿、温度,还有工具的选择。例如面包机揉面时间长而且搅拌产生热量会散掉部分水分,而用厨师机搅拌面团速度较快,水分流失就少,所以配方不是一成不变的,要按照自己的实际情况调整配方,反复试验,最后找到适合的方法

2、整形时如果沾手的话可以在案板上撒点干粉

3、静置,是个不可或缺的程序,这样利于面筋的舒展,也更容易整形操作

4、烘焙好的第二天再吃的话风味是最佳的状态。

5、每家烤箱的温度有差异,看表面上色就差不多, 所以15分钟不是必然的时间

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