米奇吐司面包

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步骤

米奇吐司面包

制作中种,把100克面粉倒进面包机桶内,放入牛奶80克,酵母,糖10克,只需搅拌均匀即可(注意酵母与糖不要直接接触,投放时各放一角);中种发酵至面团发起后再自动回落的状态时即可使用。中种可以发酵后直接使用,多余的可以装保鲜袋冷冻,留着下次用。

——米奇吐司——

食材准备:

主料:面包粉210克,中种50克

辅料:鸡蛋1个、牛奶145克

调料:黄油10克、白糖40克、盐2克

具体操作:

1、把除了黄油外的所以食材放进面包桶,并开始搅拌揉面(盐和糖分别放于两角)

米奇吐司面包

2、把面团揉至光滑后加入黄油,揉至扩展阶段

米奇吐司面包

3、可以取一小块面团撑开,能形成很薄的膜,证明面已经揉好了(注意也不要过度揉面致使面筋断裂也会影响成品效果)

米奇吐司面包

4、揉好的面团发酵至两倍大(夏天大约30分钟左右,室内温度低的话可能需要更久一点),用手指沾点干面粉在面团上捅个洞,周围的面不反弹、不回缩是发的比较好的

米奇吐司面包

5、发酵好的面团放在案板上,两手配合推拉揉滚出面团里的空气;彻底排气后的面团平均分为2份,滚圆后静置10分钟左右

米奇吐司面包

7、10分钟醒面之后再次把面团折叠滚圆,然后放入吐司盒,进行二次发酵(可以借助烤箱发酵,烤箱底部放一盘热水,然后把面团放上层的烤网上),大约需要30-40分钟,发酵满8分模即可

米奇吐司面包

8、烤箱调至上下管190度点击开始进入预热模式,听到预热完毕的提示音后把吐司盒放入在烤箱的下层,烘焙25分钟

米奇吐司面包

米奇吐司面包

9、时间到后取出吐司烤架上凉至完全凉后切片食用;还可以给吐司片画上表情,是不是很可爱,想孩子不喜欢都难哦

米奇吐司面包

米奇吐司面包

米奇吐司面包

小贴士

1、影响面团软硬的因素有很多,比如面粉的吸水性,气候的干湿、温度,还有工具的选择。例如面包机揉面时间长而且搅拌产生热量会散掉部分水分,而用厨师机搅拌面团速度较快,水分流失就少,所以配方不是一成不变的,要按照自己的实际情况调整配方,反复试验,最后找到适合的方法

2、配方中的黄油一定要后放,这样利于面团出筋,揉面团的时候注意观察,既要揉到往前扩展阶段又要注意不能揉过,两种情况都是会影响成品的品质。

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