拿铁咖啡蛋糕杯

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拿铁咖啡蛋糕杯
 【食谱分享】
【蛋糕体材料】(分蛋海绵蛋糕)(可做约10个40g左右的杯子蛋糕)
低筋面粉(王后软白低筋面粉)100g/盐2g/泡打粉6g/蛋黄50g/细砂糖(1)50g/黄油60g/全脂牛奶(骑士品牌)40g/蛋清125g/细砂糖(2)45g
【咖啡液淋面】
咖啡粉20g/水100g/咖啡利口酒10g(自制的方法看这里)
【表面装饰1】
淡奶油(骑士品牌)250g/细砂糖25g
【表面装饰2】
咖啡粉(或者可可粉)适量
【做法】
1、蛋糕体当中的牛奶和黄油放入小碗微波炉中火加热1分钟至黄油融化,将其搅拌均匀备用
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2、蛋黄加糖(1)搅打至砂糖融化,蛋液略膨胀发白
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3、将第一步准备好的黄油混合液慢慢加入至搅拌均匀成为蛋黄液备用
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4、蛋白加入糖(2)打发至小弯钩状态
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5、取约三分之一蛋白霜加入蛋黄液当中粗粗拌匀,倒回到剩余的蛋白霜当中搅拌均匀
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6、筛入所有粉类(低粉、盐、泡打粉),用翻拌加切拌的手法搅拌均匀成为蛋糕糊
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7、倒入模具约8分满
8、烤箱预热,上火230度、下火150度中层烘烤18分钟左右完成
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9、烤制蛋糕过程中准备咖啡酒糖液,将淋面材料中的咖啡粉、糖、水和咖啡利口酒混合搅拌均匀
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10、冷却后的蛋糕将凸起部分去掉,淋上约10g左右的咖啡酒糖液,备用
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11、冷藏淡奶油加细砂糖,隔冰水打发至纹路清晰,倒扣不流动状态
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12、装入安装好裱花嘴的裱花袋(我用的是1cm圆嘴,大家可以选用自己喜欢的)
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13、按照喜欢的样子将打发淡奶油裱在杯子蛋糕表面
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14、淋上少许咖啡液和咖啡豆装饰即可
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小贴士

1、杯子蛋糕的模具可以利用家现成有的,硅胶模的、玻璃的陶瓷的都可以利用
2、烤好的蛋糕顶部爆头的部分切下来可以做成玻璃瓶装蛋糕,如下图示

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