山西烫面蒸饺(早餐菜谱)

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步骤

山西烫面蒸饺

 
主料:肉馅200克 韭菜150克 干粉条60克 虾皮10克 面粉300克 开水200克

调料:黄豆酱油20克 黄酒10克 盐6克 香油适量 五香粉适量 姜末适量

山西烫面蒸饺

山西烫面蒸饺

先用开水把面烫上,然后晾一会儿和好,饧一会儿再揉匀一下备用


山西烫面蒸饺

锅内放油,把肉馅炒开炒碎,炒干水气


山西烫面蒸饺

接着放酱油、黄酒和姜末再炒干一些关火


山西烫面蒸饺

然后把虾皮和五香粉放进去,再放盐拌匀,晾凉


山西烫面蒸饺

干粉条用开水煮一下,然后关火泡一会儿让芯也软了


山西烫面蒸饺

山西烫面蒸饺

把泡好的粉条切碎,韭菜也切碎备用


山西烫面蒸饺

山西烫面蒸饺

等炒好的肉馅完全晾凉后就把粉条末和韭菜末放进去搅拌均匀,再倒一些香油


山西烫面蒸饺

把饧好的面搓长条,切成小面团,擀厚一些的片,包成大饺子


山西烫面蒸饺

蒸锅的笼屉上抹油,水开后把饺子放进去大火蒸十分钟左右即成

小贴士:

     其实我的面活儿不行,您看这饺子包的寒碜劲儿的,所以这个主要是说馅料的调法,至于怎么和面怎么包估计大家都比我在行。

     面我觉得最好用高筋面,因为蒸饺特别容易破,高筋面还比较有韧性,虽然烫过了,但还是比一般的面粉津道儿

     面不用和太软,这样也会容易破,我这个水和面的比例仅供参考,还专门称了一下,不过写的时候突然有点忘了,记得好像是这个比例,可以边烫面边感觉,最后的饺子皮要稍微厚点,这个馅比较散,容易出汤和油,太薄了就特别容易破。

     肉馅要选择肥一点的,最好是五五分,这样才香,炒肉馅的时候煸出来的油不要倒,这个是重点,最后再倒一些香油也是必要的,不然不香。

     一定要等肉馅完全凉透再放韭菜和粉条,不然韭菜烂掉了,盐要稍微多放一些,这个馅淡了不好吃。

     一定要等蒸锅开了再把饺子放进去,最后出锅的时候虽然抹了油,但是还是会有点粘,要小心的慢慢起,别烫着。

     吃的时候特别推荐我开头写的吃法,倍儿爽! 

山西烫面蒸饺


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