一墨一黑一美味---墨鱼仔酱烧黑豆腐

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步骤

一墨一黑一美味---墨鱼仔酱烧黑豆腐

平日里常去的菜场新开了一家豆腐店,店面虽然不大,却在里面直接制作豆腐以及各类豆制品,完成后将余温犹存的豆腐拿到窗口贩售。价格比其他家贵了很多,但重在味道好,短短时间聚拢了很多回头客,每天排队购买的人络绎不绝。我们也算是他家的常客,借着周末的时间买了块儿黑豆豆腐,想着如何搭配家中购买的一盒墨鱼仔组合成菜。思来想去做了这道酱烧墨鱼仔豆腐,采用儿时家中常做的炖燕鱼(鲅鱼)的方式,通过炖煮充分释放墨鱼仔的鲜味并软烂肉质,佐以韩式的黄酱调味儿,同时加入豆腐予以吸收融合,最后加入韭菜段进一步去腥增鲜,成菜的味道极是鲜香浓郁。就连平日里对我制作八爪鱼之类的菜式从不理会的小丫头,这次也破天荒的嚷着好吃,连菜带汤吃个不亦乐乎。

制作材料: 鱿鱼仔180g,黑豆豆腐300g,水发木耳40g,韭菜30g,葱40g,姜40g,大蒜30g

调料: 黄酱30g,生抽15g,盐2g,糖5g,开水700g,黄酒30g

制作步骤:

1. 墨鱼仔解冻清洗干净;

2. 在墨鱼仔触须中间挤出口腔部分扔掉;

3. 在墨鱼仔裙围边凸起部分抽出墨鱼骨扔掉;

4. 锅中水烧开,将处理好的墨鱼仔焯制一分钟捞出备用;

一墨一黑一美味---墨鱼仔酱烧黑豆腐

5. 黑豆豆腐清洗一下,切成小块备用;

6. 锅中加油,放入姜片,葱段和拍开的蒜瓣煸香;

7. 加入焯制好的墨鱼仔翻炒片刻,烹入料酒继续煸炒;

8. 再加入择好的水发木耳,煸炒至木耳爆响;

9. 将调料中除料酒和水外的所有调料混合倒入锅中,调中小火将酱料炒开煸香;

10. 加入开水,调大火烧开后调小火炖制10分钟;

11. 加入切好的黑豆豆腐,继续盖盖小火炖煮20分钟;

12. 待汤汁收至三分之一左右,开盖加入韭菜段,调大火滚开一分钟即可出锅。

一墨一黑一美味---墨鱼仔酱烧黑豆腐

tips

墨鱼仔由于个小,只需去除口腔和鱼骨后清洗干净即可,不需去除其他部分;

炖制墨鱼仔时间可以适当长些,将其鲜味完全逼出,肉质也会软烂些;

豆腐不需额外的煎制,直接放入已经炖煮出鲜味的汤中更能让豆腐便于入味;

韭菜能起最后的点睛增鲜的作用,不要省略。

一墨一黑一美味---墨鱼仔酱烧黑豆腐
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