黑森林蛋糕

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步骤

黑森林蛋糕

【黑森林蛋糕】

可可海绵蛋糕:鸡蛋3个,砂糖100克,低筋面粉80克,可可粉20克,黄油26克,牛奶40克,水饴6克

夹馅:罐装糖渍黑樱桃取200克樱桃

糖浆:樱桃水50,朗姆酒6克

抹面奶油:淡奶油400克,糖粉24克,黑巧克力碎屑适量

温度:160度,上下火,中下层,40分钟

做法:

1、模具内侧和底部都垫上油纸,可以先在模具上抹上黄油,便于油纸黏住,备用;

黑森林蛋糕

2、蛋黄和蛋白分离,蛋白分三次加入砂糖打发至硬性发泡;

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3、分次加入蛋黄,搅打均匀;

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4、低粉和可可粉混合均匀,分2次加入过筛好的低粉和可可粉,轻柔的用刮刀由底部向上翻,另一只手转动蛋盆直到无干粉状态;

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5、牛奶、黄油和水饴加热融化,冷却到45度左右,取少量面糊到牛奶黄油中完全混合;

黑森林蛋糕

6、沿着手抽慢慢倒入牛奶黄油面糊液,轻柔搅拌均匀;

黑森林蛋糕

7、倒入模具,从10cm左右摔下模具,震出大气泡;

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8、烤箱预热160度,烤40分钟左右,出炉,震模,冷却备用;

黑森林蛋糕

9、将蛋糕分成三片;

黑森林蛋糕

10、罐装糖渍黑樱桃取出一半黑樱桃,糖水也是取一半(其中50克做糖浆,剩余用于最后做厚糖浆,厚糖浆可省略),将樱桃对半切,留几颗整樱桃(用来做厚糖浆);

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11、取50克樱桃水加朗姆酒搅拌均匀,成糖浆,刷蛋糕用;

黑森林蛋糕

12、取一片蛋糕,刷上糖浆;

13、淡奶油加糖粉打发,蛋糕片抹上奶油,摆上樱桃,再抹些淡奶油;

黑森林蛋糕

14、放上第二片蛋糕片,刷上糖浆,重复13步骤,直到放上最后一片蛋糕片;

黑森林蛋糕

15、将整个蛋糕抹面,不光滑也没关系,最后还要撒巧克力碎屑;

黑森林蛋糕

16、刨出巧克力碎屑;

黑森林蛋糕

17、将巧克力碎屑撒在蛋糕上即可。

黑森林蛋糕 

黑森林蛋糕

小贴士

1、配方中是水饴,如果没有可以用等量的蜂蜜替代。

2、翻拌用刮刀或者手抽,都可以,个人觉得手抽可以打散结块面粉,更容易混合。

3、步骤10中有剩余的整樱桃和樱桃水做厚糖浆,樱桃水里加入少量朗姆酒,加玉米淀粉煮开,浓稠,关火,加入整樱桃,吃的时候淋在蛋糕上。

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