Brazuca足球蛋糕和大力神杯蛋糕卷(烘焙世界杯)

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步骤

Brazuca足球蛋糕和大力神杯蛋糕卷
Brazuca足球蛋糕和大力神杯蛋糕卷
part1:大力神杯彩绘蛋糕卷
原料:(小山卷)
蛋糕体:蛋黄120g,蛋黄用细砂糖15g,蜂蜜30g,低粉70g,蛋白160g,蛋白用细砂糖65g,无盐黄油15g,牛奶35g
奶油馅儿:淡奶油200g,细砂糖30g
做法:
1、蜂蜜先隔水加热到40度
2、蛋黄和蛋黄用细砂糖混合在一起
3、加入温热的蜂蜜
4、用单抽打发到颜色变浅、浓稠的状态
5、牛奶+黄油混在小碗里,隔水加热,保持住温度
6、蛋白中分三次加入蛋白用细砂糖,打发到图中弯钩的状态
7、取二分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中,拌匀
8、筛入低粉,拌匀
9、把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,拌匀
Brazuca足球蛋糕和大力神杯蛋糕卷

10、拌匀后的样子,然后放冰箱冷藏
11、分别取三个小碗,加入需要的色素,再取一些面糊,调匀
12、把调好的面糊放入乐葵的裱花盒中
13、在油布或者油纸的底下垫上事先打印过的图案,注意图案是反的,这样成品印出来的字才是正的,图案放在蛋糕卷模具的三分之一处,这样卷起的成品图案才会在中间
14、15、依次描出图案
16、描好以后,抽出白纸,把模具放入事先预热好的烤箱内,180度,烤一分钟取出
17、把原来的面糊从冰箱内取出,加入步骤5中的黄油牛奶液
18、拌均匀
Brazuca足球蛋糕和大力神杯蛋糕卷

19、把面糊倒入乐葵的蛋糕卷模具中,
20、用乐葵的面糊刮板把面糊尽量刮平
21、放入预热好的烤箱内,180度,10-15分钟左右。出炉放凉后撕掉油布或油纸
22、淡奶油+细砂糖打发下,涂抹在没有彩绘的那一面蛋糕体表面,用乐葵的刮板刮平
23、用擀面杖辅助卷起,然后放冰箱冷藏定型
24、取出蛋糕卷撕掉油纸,切掉两边即可
Brazuca足球蛋糕和大力神杯蛋糕卷

小贴士:
1、这个硅胶蛋糕卷模具不适合直接放在烤网上烤,最好在硅胶的底部垫上平烤盘,这样出炉的表皮才美
Brazuca足球蛋糕和大力神杯蛋糕卷
part2:brazuca奶油霜转印蛋糕
蛋糕体原料:
蛋黄5个,蛋黄用细砂糖37g,水50g,植物油50g,低粉70g,可可粉12g,蛋白5个,蛋白用细砂糖50g
做法:
1、蛋黄和细砂糖混合打均匀
2、加入水和植物油,打匀
3、筛入低粉和可可粉
4、拌匀后的样子
5、蛋白中分三次加入糖,打发到鸟嘴状
6、取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中拌匀
7、再把6倒入剩余的蛋白中拌匀
8、把面糊倒入乐葵的蛋糕卷模具中
9、用乐葵的面糊刮板刮平,放入预热好的烤箱中,160度,15-20分钟。出炉晾凉后脱模。
Brazuca足球蛋糕和大力神杯蛋糕卷

意式奶油霜:
黄油150g,蛋白40g,细砂糖55g,纯净水20g
做法:
1、纯净水加糖混合放入小奶锅中,小火加热
2、加热的同时打发蛋白,打到一个软弯钩的状态
3、糖水煮到118度时离火
4、把糖水缓慢的倒入蛋白霜中继续打发
5、打到蛋白霜呈现光泽,盆的温度和手温差不多即可,这样意式蛋白霜就做好了
6、把室温软化的黄油充分打发膨胀
7、然后把意式蛋白霜和黄油混合
8、打发均匀,这样奶油霜就完成了
Brazuca足球蛋糕和大力神杯蛋糕卷

9、因为足球需要用到四种颜色,所以就需要调出四种颜色
10、按图案需要的比例取奶油霜的用量
11、其中一个用乐葵的裱花盒装的,其余三种我用自制的油纸袋子装了
12、最底下垫事先打印出来的图案,然后垫上油纸
13-16、如图描出颜色,图案全部描完以后再单独覆盖一层奶油霜,这样转印出来的奶油霜图案才会比较厚,就不容易碎
17、转好以后放入冰箱冷藏,用之前撕掉油纸
Brazuca足球蛋糕和大力神杯蛋糕卷

足球蛋糕组合
需要用到淡奶油500g,细砂糖60g
1-3、出炉的蛋糕体放凉后脱模,平均分成3分
4、把打发好的淡奶油抹在蛋糕体上,用乐葵的刮板刮平
5、卷起来
6、同理,把下一片蛋糕连接起来,注意好接口整齐就行
7、完成好的样子
8、然后把蛋糕竖起来放在硬的纸垫上,纸垫放在转台上,抹面
9、抹面完成后把奶油霜转印放在顶部即可
Brazuca足球蛋糕和大力神杯蛋糕卷

其实我的足球图案打的太大了,不但不美观而且画起来也费事
大家还是用小点的图片吧,更好看
Brazuca足球蛋糕和大力神杯蛋糕卷

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