香草巴伐露百香果奶酪蛋糕卷(烘焙世界杯)

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 香草巴伐露百香果奶酪蛋糕卷

 

香草巴伐露百香果奶酪蛋糕卷

蛋糕的组合包括:香草巴伐露足球夹芯,奶油焦糖酱,百香果奶酪奶油霜,百香果可可戚风蛋糕,过程很多,按着制作的顺序慢慢看哦

香草巴伐露足球夹芯:需要冷冻成型( 14.5cm方形慕斯圈)

材料:牛奶165g、香草荚1/2根,蛋黄40g、细砂糖40g、吉利丁片15g、淡奶油240g ,黑巧克力20g

做法:

1.蛋黄加细砂糖搅打3分钟,蛋黄略变白。

2.将香草荚刮出香草籽与牛奶一起煮开,盖好盖子让香味在牛奶中焖一会。

3.香草牛奶倒入蛋液中搅拌均匀。

4.重新倒回锅中小火煮至80℃左右。

5.用滤网过滤。

6.加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片,混合至融解,隔冰水降温至25℃左右。

7.淡奶油用打蛋器稍稍打发。

8.与淡奶油混合。

9.搅拌均匀的香草巴伐露。

10.慕斯圈用锡纸包好底部,再垫一层保鲜膜,留大约100ml其余的香草巴伐露全部倒入模具中,放冰箱中冷冻。

11.黑巧克力隔水溶化,加入到100ml香草巴伐露中。

12.搅拌均匀成棕色(不要放冰箱,室温保存)。

13.冰箱里冻好凝固的巴伐露取出。

14.用饼干模切出圆形,用吸管取6个足球孔型,用小刀切出连线。

15.将巧克力巴伐露装入裱花袋,挤入孔洞中。

16.连线处也挤入巧克力巴伐露,做成足球的造型,放入冰箱冷冻室备用。

香草巴伐露百香果奶酪蛋糕卷

香草巴伐露百香果奶酪蛋糕卷

香草巴伐露百香果奶酪蛋糕卷

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香草巴伐露百香果奶酪蛋糕卷

 
奶油焦糖酱,冷藏后才是希望的浓度

材料:细砂糖125克,冷水25克,淡奶油125克。

做法:

1.  将水和细砂糖放入锅中。

2.  小火加热至砂糖溶解,不要搅拌,轻轻晃动锅子,让锅内温度均匀。

3.  另起一锅将淡奶油加热到快要沸腾的状态,关火。

4.  熬糖浆的锅保持小火加热,直到糖的颜色越来越深,开始变成褐色。

5.  当糖浆的颜色变成深琥珀色的时候,立刻关火,倒入煮好的淡奶油,此时糖浆会沸腾的很厉害,要格外小心。

6.  用刮刀充分搅拌均匀,凉了之后放冰箱中保存,冷却之后就会变得比较浓稠。

香草巴伐露百香果奶酪蛋糕卷

香草巴伐露百香果奶酪蛋糕卷

香草巴伐露百香果奶酪蛋糕卷 

 

百香果奶酪奶油霜

材料:无盐黄油120g,奶油奶酪60g,糖粉30g,百香果汁40g.

做法:

1.  百香果对半切开,取果肉。

2.  用滤网过滤出果汁。

3.  黄油和奶酪放盆中,室温软化后加入糖粉。

4.  搅打至松发的状态。

5.  果汁少量多次慢慢的加入,搅拌均匀再加入下一次。

6.  全部混合均匀的状态,细腻顺滑,盖保鲜膜备用。

香草巴伐露百香果奶酪蛋糕卷

香草巴伐露百香果奶酪蛋糕卷

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百香果可可戚风蛋糕

材料:蛋黄5个,蛋黄用细砂糖24g,蛋白5个,蛋白用细砂糖60g,低筋面粉35g,可可粉7g,玉米油36g,鲜榨百香果汁36g。

准备:低筋面粉和可可粉混合均匀过筛2次,百香果滤出果汁,烤箱提前预热至180度。

做法:

1.  蛋黄加入24g细砂糖打至发白。

2.  加入玉米油搅拌均匀后加入百香果汁。

3.  分次加入过筛二次后的低筋面粉和可可粉。

4.  拌成均匀的面糊。

5.  蛋白打出粗泡后,分三次加入60g细砂糖打至湿性发泡。

6.  将1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊中,用切拌和翻拌的方式拌匀。

7.  拌匀后再倒回到蛋白盆中,用相同的手法将全部面糊拌匀。

8.  将面糊倒入倒入硅胶烤盘中,表面用刮板抹平,放入预热好180度的烤箱中层,烤15分钟左右。

9.  出炉晾凉后,头部轻划二刀不划透,尾部斜切,涂上一层百香果奶酪奶油霜,再将冻好的香草巴伐露足球夹芯摆成一排。

10.              直接用硅胶烤盘将蛋糕卷卷起,放冰箱里冷藏30-60分钟定型。

11.              定型好的蛋糕卷切去头尾,裱花笔中放奶油焦糖酱,均匀地挤在蛋糕体表面。

12.              再挤上一层百香果奶油酱,摆上巧克力足球,水果和蕾丝饼干做装饰。

香草巴伐露百香果奶酪蛋糕卷

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香草巴伐露百香果奶酪蛋糕卷

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小贴士:

1.       装饰用的巧克力足球,是白色的圆形巧克力币上用溶化的黑巧克力画的。

2.       蕾丝饼干的方子:黄油20g,牛奶20g,细砂糖35g,低筋面粉25g,杏仁碎和白芝麻约25g,175度烤10分钟左右。

3.       香草巴伐露足球夹芯如果做薄一点应该会更好操作,切下来的边角料可以直接食用。

4.     奶油焦糖酱的量用不掉,用小瓶装好放冰箱,配蛋糕面包都很好吃。

香草巴伐露百香果奶酪蛋糕卷

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