天然酵种葵花籽黑麦面包

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步骤

“这款面团需要使用酵头,人工酵母和浸泡液,因此做起来比较费事,但是它的味道值得我们付出这样的努力。”
让它与基本酸面团面包同行,因为它们都用到同样的固体酵头,懒得分别去制作,一次制作,各取所需。然而,一开始想得明明白白,临了临了却完全忘记,基本酸面团面包剩下的固体酵头应该有多,需要称量后使用。剩下的那些固体酵头被全部折进了葵花籽面团里,直到面包下肚许久之后,才睡梦般惊醒。无怪乎总觉得那面团是不是有点不对劲。
即便是出了纰漏,那焦脆的厚皮儿,配上葵花籽的香味,还是让人无限欢喜。。。。
天然酵种葵花籽黑麦面包
 
天然酵种葵花籽黑麦面包
浸泡液:黑麦粉53克,清水56.6克
主面团:固体酵头52克,高筋粉85克,盐3.6克,干酵母1.3克,水40克,烤葵花籽19克
天然酵种葵花籽黑麦面包

将黑麦粉和水倒入碗中, 搅拌均匀,室温下静置一夜。 将面粉,盐,酵母,放入面包桶中,搅拌均匀。 加入浸泡液和酵头。 搅拌至能拉出薄膜。 加入葵花籽,揉匀。 放入碗中,进行基础发酵。 面团长大至两倍。
天然酵种葵花籽黑麦面包
天然酵种葵花籽黑麦面包

轻轻取出面团,尽量避免面团排气。 整理成球形。 从中央挖孔,拉成环形。 用筷子在圆孔四周深压到底。 成王冠形,放入烤盘,最后发酵。 面团长大至1.5倍。 放入烤箱,中层,上下火230度,每30秒向烤箱内壁喷水一次,三次后,继续烘烤约25分钟。 薄膜呈金棕色,出炉。
天然酵种葵花籽黑麦面包
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