食材
- (主料)中筋面粉 250g（水油皮）
- (主料)温水 150g（水油皮）
- (主料)猪油 50g（水油皮）
- (主料)白糖 5g（水油皮）
- (主料)低筋面粉 250g（水油皮）
- (主料)猪油 150g（水油皮）
- (主料)盐 3g（水油皮）
- (主料)五香粉 2g（水油皮）
- (主料)五花肉 300g（内馅）
- (主料)葱 75g（内馅）
- (主料)五香粉 1g（内馅）
- (主料)姜粉 2g（内馅）
- (主料)料酒 6g（内馅）
- (主料)老抽 4g（内馅）
- (主料)生抽 4g（内馅）
- (主料)耗油 4g（内馅）
- (主料)甜面酱 15g（内馅）
- (主料)盐 5g（内馅）
- (主料)白胡椒粉 1g（内馅）
- (主料)黑胡椒碎 1g（内馅）
- (主料)鲜鸡汁 8g（内馅）
- (主料)花椒油 5g（内馅）
- (主料)香油 20g（内馅）
- (辅料)鸡油 适量
- (辅料)花椒 适量（榨花椒油）
- (辅料)大葱 适量（榨花椒油）
- (辅料)鲜姜 适量（榨花椒油）
- (辅料)花生油 适量（榨花椒油）
- (辅料)白芝麻 适量
- (辅料)全蛋液 适量
- (辅料)三能金烤盘 一个（35×25）
步骤
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1.
先榨花椒油晾凉备用。
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2.
五花肉清洗干净，晾干水分。
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3.
切成1.5厘米的肉丁。
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4.
把料酒、五香粉、老抽、生抽、耗油、甜面酱、盐、花椒油、姜粉、鲜鸡汁、白胡椒粉、黑胡椒碎和香油放到碗里面搅匀。
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5.
把搅拌好的调料倒入肉丁里面。
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6.
用手抓入味，放入冰箱冷藏一晚上，中途搅拌2次。（记住肉馅一定前一天调制好，最好过一晚上好入味，汤汁可以全部吸进肉里面，包烧饼的时候才不容易破，如果太着急，可以把拌好的肉馅放到冷冻室冻一下，这样没有汤汁，便于包馅）
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7.
葱剁碎。
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8.
放入肉馅里面搅拌均匀（记住在包烧饼的时候，才能在肉里面放葱，这样肉馅味道才好吃，要不有臭葱味，影响口感）
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9.
水油皮：把中筋面粉、猪油、温水和白糖放入面包机里面，和面30分钟。
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10.
水油皮和出薄膜即可，这样水油皮就有韧性，包油酥不容易漏酥。
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11.
水油皮盖上保鲜膜醒发1-2小时。
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12.
油酥：把低筋面粉、猪油、盐和五香粉放到容器里面。
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13.
放到硅胶垫上用手擦酥，直到油酥不沾手即可。
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14.
油酥和成团醒发1-2小时。
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15.
醒发好的水油皮揉成团。
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16.
先在硅胶垫上撒上干粉，用擀面杖把面团擀成长40厘米、宽20厘米的长方形。
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17.
把油酥均匀的涂在水油皮上。
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18.
从上折下来3分之一。
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19.
在把下面的折上去，形成一个3折。
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20.
在把左右都折到中间。
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21.
形成一个4折，这样油酥就都包严实了。
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22.
用擀面杖慢慢挤压的方式擀，千万不要急，以免漏酥哦。
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23.
擀成长条。
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24.
在面片上刷上鸡油。
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25.
从上往下卷。
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26.
一定要卷紧，卷成一个长卷。
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27.
太长了，我就在中间一分为二切开了。
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28.
分成40个小剂子，用保鲜膜盖好。
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29.
取其中一个剂子，用擀面杖擀成中间厚，边上薄的圆形。
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30.
把3-4块肉馅放到面片里面。
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31.
用右手的虎口挤压，左手大拇指和食指配合收口。
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32.
把小面揪按扁。
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33.
包好了，放到硅胶垫上整形。
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34.
把烧饼坯子圆头朝下粘上全蛋液（也可以用蛋黄或者生抽）
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35.
在白芝麻里面沾一圈（把芝麻放到盘子的边沿，烧饼坯在盘子的边缘就可以沾满芝麻了）
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36.
完美的一个棋子烧饼就包好了。
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37.
放到烤盘里面。
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38.
把烤盘放入提前预热好的烤箱200度，上下火中层烤50分钟，因为烧饼在烤盘没有缝隙，烤时间短了会不熟的，注意观察不要烤糊了哦。
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39.
烤好的棋子烧饼放到烤网晾凉，装盒子放入冰箱冷藏保存（烧饼从冰箱拿出来用平锅在火上，热5分钟晾凉，和新出炉的烧饼一样酥脆好吃）
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40.
我今天的成果。
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41.
看看薄皮大馅的棋子烧饼是不是很诱人啊。
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42.
是不是有杀上两盘的架势。
