卤牛肉全攻略(春节家宴菜)

438人看过

步骤

卤牛肉全攻略

 
做法:

第一次调制卤汁:

香料备好(八角、香叶、桂皮、丁香、花椒、杜仲、草果、小茴香等等,喜欢辣的可以把干辣椒换成超辣的新鲜指天椒(第一次忘了放草果,第二次卤时因为要加量,正好又一起加入了八角、香叶、桂皮、草果)。

香料请跟据自家现有的来放,有的话就每样都放一点,没有的话少一两样也没有关系,香料备齐后用油炒香后,加入开水、生抽、老抽、料酒、冰糖、甜面酱、葱、姜一起煮开即成卤汁。

卤牛肉全攻略

卤牛肉全攻略

卤牛肉全攻略


版本a (紧致有嚼劲)

食材:牛腱 老卤汁

卤牛肉全攻略

1、牛腱洗干净后用尖刀深戳几刀,用葱、姜、盐、料酒均匀的抹一遍,放入冰箱腌制过夜

2、腌好的肉腱入锅焯水后捞出用冷水冲洗去残余的浮末备用
3、冰箱取出老卤汁,煮开后放入洗好的牛腱、葱、姜、辣椒大火烧开后转小火卤30分钟,关火,牛腱继续浸在卤汁内,第二天再次煮开后小火卤30分钟关火,再浸一晚即可

 



版本b-(口感软糯型)

卤牛肉全攻略


1、大牛腱用淡盐水解冻,然后切成大块,加葱姜焯水

2、撇去浮末,捞出牛肉,用温水仔细洗去筋膜上残留的浮末,温水要提前备好

去浮末前后对比图
3、卤锅加入少底水,放入老卤汁,煮开,添加八角、香叶、桂皮、草果、开水后再次煮开,放入焯好的牛腱大火煮开转小火2小时即可

 

 

小贴士:

**a版本与b版本的不同之处是,1、a版提前把肉腌制入味了;2、焯好的肉分再次清洗时a版用冷水把肉洗干净的同时肉也紧实了,热胀冷缩的原理,而b版是用温水清洗的,这样牛肉不会回缩;3、a版本是分次短时间卤制,即大火煮开后小火卤30分钟关火,浸至过夜,第二日再重复一次,b版本比较省事,大火煮开后直接小火卤整2个小时,牛筋也都给卤得软糯无比,所以口感不同了。

**卤过肉的老卤汁单独烧开,撇去一部分浮油后冷凉后入冰箱冷冻保存,以后随用随取,若长时间不用每月拿出来煮开一次以防坏掉。


其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部