火焰虾(世界杯下酒好菜)

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步骤

火焰虾

 
【所用料】

   野生北极虾300克 长青椒5根 长红椒5根 青花椒1串 大蒜4粒 

   生姜1大块 大葱半根 干淀粉4汤匙 老干妈豆豉2汤匙 锡纸适量 

   烧烤竹签适量 黄油1大块 盐适量 植物油1000克 高度白酒100克

 【这样做】

火焰虾

 1、提前将野生北极虾从冰箱急冻转到冷藏室自然解冻,辣椒、姜葱蒜洗净,其他主材料备用。

 2、青红椒切成小圈,葱姜蒜切成末。将野生北极虾表面水分擦干后放干淀粉抓均匀。

 3、炒锅烧植物油,油七层热时用手逐个投入虾,中火炸至外表金黄酥脆(与锅沿碰撞有脆响),取出沥油。

 4、手洗净,将虾用竹签串起来(可先串后炸,那样很费油),放在比竹签长2倍的锡纸中间。

 5、炒锅,中小火,放黄油炒化。

 6、依次下花椒、葱姜蒜、青红椒、老干妈,炒香,调入适量盐炒匀,关火。

 7、连油带料一层一层地均匀铺在虾串上,

 8、锡纸顺虾串形状包严,然后放在倒有高度白酒的盘子上。

 9、上桌时,将剩下不用的竹签或者牙签点燃后,引燃白酒,火焰熄后,打开锡纸,享用。

小贴士:

 1、野生北极虾如果在冰箱急冻,最好是放在冷藏室让它自然解决,味道更鲜美。

 2、野生北极虾在渔民捕捞起来后,马上用海水煮熟了,清甜带微咸,所以放干淀粉前,不用码味。

 3、如果你用油较少,可分次将虾炸好再沥油。虾炸到浮起,能与锅沿碰撞出脆响后,特别酥脆。

 4、炸虾的油可以用来炒其他菜。

 5、在炸虾之前,可以提前用竹签串起,但竹签太长,需要大量的油,家庭用不太方便。

 6、虾炸了再串,外売硬脆,串时以用竹尖旋转入肉里的方式,以更好串起。

 7、如果不是看电视,平常家宴或者待客,直接炸好后不用竹签串起,直接用料回锅,更易均匀入味。

 8、当虾串在锡纸上放料后,要检查锡纸有无破处,适时更换,以免漏油。

 9、白酒最好用竹签或者牙签引燃,以免直接接触引起烧伤。

  野生北极虾,以加拿大的最好,捕自冰冷纯净北冰洋和北大西洋海域,100%纯野生虾,全程冷藏运输干净无污染,为了保持口感和质量,虾子一捕捞上来,就会用海水煮熟,迅速在-30℃下冷冻,马上封装,运送到世界各国。野生北极虾有淡淡的咸味,回味却甘甜鲜美。

火焰虾


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