酸汤猪脚

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酸汤猪脚,是我家乡滇东北地区的一道地方名菜,此道菜由猪脚为主体原料,经过多道工序加工出的猪脚,肥而不腻,汤鲜肉美,非常养生,今天和大家一起分享。

步骤

酸汤猪脚
  
用料:猪蹄2只(切块装盘),酸菜半小碗,料酒2勺,大葱1棵,鲜姜1小块,番茄1个,干花椒10余粒,干辣椒4一5个,大蒜2瓣,白糖半小勺,盐适量。
酸汤猪脚
制作步骤:
1、先把砍成块的猪蹄洗净放入到汤锅中,加水没过脚蹄2公分,再把小碗中的料酒倒入,盖上盖子煮至沸腾。       
2、把焯水后的猪蹄捞出,洗去浮沫,再放回到汤锅中,加入一浅锅清水,盖上盖子,大火烧开后转小火煮至2.5一3小时,煮至皮扒肉烂为止。
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3、大葱和番茄洗净,大葱切段,番茄切块,酸菜切段,姜蒜去皮后洗净切片,干辣椒切成小段,分别装入到盘中备用。      
4、炒锅中放入适量的色拉油,待油温开始上升时,放入干辣椒段和干花椒粒,干辣椒和干花椒炒香变色后,放入切好的姜片和蒜片,姜片和蒜片炒香后,再放入切好的酸菜,将全部配料在锅中炒拌均匀后,把煮扒的猪蹄连肉带汤,全部一次性倒入炒香的配料中,盖上盖子,稍稍煮上几分钟后,连汤带肉一起移入到大汤碗中,加入盐和白糖,用汤勺搅拌一下。     
5、再将葱段和番茄块,放一部份在大汤碗中的最上层(不喜欢吃生葱和生番茄的,可在起锅之前,将其放入到汤锅中,稍煮后,一起移入到大汤碗中),一碗靓汤,陶醉老少。
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小贴士

酸香鲜美,开胃提神。

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