老北京茄丁面

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步骤

老北京茄丁面

茄丁面实际上是一种打卤面,南方叫浇头面。就是把茄子烧好做成卤(南方人称之为浇头),面条煮好后挑在碗里,然后把浇头浇在面条上。南方做的浇头比较讲究,比如有用鳝鱼丝的,有用笋丝的。北方过去相对物质贫乏,就用时令蔬菜了。茄子在夏季当仁不让能成为做卤的主角。

食材(按普通二人份)

老北京茄丁面
老北京茄丁面
老北京茄丁面

1. 茄子一个

2. 面条400克

3. 猪肉70克

4. 葱姜碎少许

5. 食用油酱油料酒盐糖少许

6. 淀粉少许

7. 大蒜,黄瓜

步骤

老北京茄丁面
老北京茄丁面

l 茄子洗净,先切片,后切段,再切成骰子大小的丁

l 猪肉切成碎丁

l 葱姜切末

l 大蒜剥净,黄瓜切条

l 炒锅烧热,倒入食用油少许,烧成八成热(微微冒烟)

老北京茄丁面

l 放入葱姜末,煸香

老北京茄丁面

l 放入肉丁,翻炒变色

老北京茄丁面

l 放入茄丁,多翻炒一回

老北京茄丁面

l 淋入料酒少许,倒入酱油(老抽)少许(稍微多一点,让颜色深一点)

l 翻炒后倒入开水,水要多没过茄子一些,

老北京茄丁面

l 中火烧开,中途要翻炒两次,约10分钟。

l 放入盐(稍多一些),糖少许,翻炒

老北京茄丁面

l 淀粉放在碗里用凉水和开,倒入茄子里,稍等后搅拌。

老北京茄丁面

l 烧开水,煮面条,根据自己喜好,选择过水或者锅挑

l 开吃

老北京茄丁面
老北京茄丁面

小贴士

l 茄子一定要多熬一会儿,时间多点,茄子的味道就出来了,等烧好了会闻到茄子,酱油,肉的组合味道

l 煮面条就不详细介绍了,切面就行,如果会手擀面就更棒了。软硬根据自己的喜好来确定。

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