麻辣鸡丝

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步骤

鸡胸肉,属整只鸡肉质最优良部位,肥而不腻,方便切炒,也就顺理成章成了餐桌上经常被选用的菜品之一,今天制作一盘干拌型麻辣鸡丝,在煮制的过程中,加用了我家乡的著名特产三七,非常滋补养生,特和大家一起分享。
麻辣鸡丝
用料:鸡胸肉2块,香菜3一4棵,料汁一份(老抽1勺,生抽2勺,味极鲜酱油1勺,香醋2一3勺),料酒2勺,干花椒10余粒,白芝麻1勺,白糖半小勺,色拉油和盐适量,辣椒面2勺。
麻辣鸡丝
制作歩骤:
1、先把三七放菜板上,翻过菜刀背用力敲碎,装入小盘中备用。       
2、把鸡胸肉洗净放入到中号汤锅中,加入适量的水,再把敲碎的三七和料酒也同时一起放入到汤锅中,大火烧开后,转小火煮制十多分钟,关火后,盖上盖子让锅中的余温继续再煲五分钟,使其充分熟透。      
3、把煮熟的肉块捞出放入到盘子中,让其降温。
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4、把白芝麻放入到小奶锅中,开小火炒香。      
5、戴一次性薄膜手套,把煮熟的肉块撕成条状,再把香菜洗净用刀切短,各别装入到盘中备用。      
6、把辣椒面和干花椒粒放入到小碗中,炒锅中放入适量的色拉油,待油温升高后,铲起浇入到小锅中,把辣椒面和花椒粒烫香。
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7、把配好的干拌料汁,倒入烫香的辣椒面碗中,再加入白糖和盐,并用筷子将其拌匀,再将切短的香菜放到撕好的肉条上层,再撒入一层炒香的白芝麻,把搅匀的料汁从上层倒入,拌匀后即可食用。
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特点:餐桌盛晏,鲜香味美。      
 

小贴士

1、喜欢放入姜、蒜、或者加入芝麻油、花椒油的朋友,可以投其所好自由添加,把其改变成一个凉拌菜。     
2、在料汁碗中放盐时,可考虑选择先拌好后咸味不够再添加。

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