波兰种吐司(初夏最适合做的面包)

2137人看过

步骤

波兰种吐司

波兰种吐司(方子来自涛涛妈咪的西点屋,略有修改)

份量: 450克吐司盒2个

材料:

波兰酵种:高筋面粉100g,水100g,酵母2g

主面团:高筋面粉440g , 鸡蛋96g ,奶粉30g,牛奶120g,细砂糖80g,盐4g,酵母4g,无盐黄油30g。

表面:蜂蜜1小勺,纯净水一小勺,混合调匀。

烘烤:烤箱下层,180度烤 40分钟

做法:

1.       将波兰酵种的材料混合在一起,搅拌均匀。

2.       覆保鲜膜,室温发酵10小时。(室温20度左右)

3.       将主面团中除黄油外的材料和波兰酵种一起加入面包机中,揉面一个程序结束,加入软化的黄油。

4.       继续揉至能拉出大片薄膜的完全阶段。

5.       收圆放面包桶中放酵

6.       发酵至原体积的二倍大。

7.       发好的面团取出,排气好平均分成6份,滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。

8.       将面团擀成椭圆形,将左右二边自1/3处向内对折。

9.       再次擀开成长条形。

10.   自上而下卷起,收口朝下放入吐司模中。

11.   放温暖湿润处发至模具8分满。

12.   放入预热好180度的烤箱下层,烤40分钟左右,出炉刷蜂蜜水,彻底晾凉后切片。

小贴士:

1.       方子中牛奶的量请依自家面粉的吸水率调整,我较原方减少了8 %刚刚好。

2.       面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。

3.       刷蜂蜜水会让面包表层有光泽,也可以发酵结束入炉前刷一层全蛋液。 

 

 波兰种吐司

 波兰种吐司

 波兰种吐司

 波兰种吐司

 波兰种吐司

 波兰种吐司

 波兰种吐司

波兰种吐司

 波兰种吐司


其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部