五香牛肉干(自制健康美味零食)

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步骤

五香牛肉干

  
五香牛肉干

制作材料:

牛腱子肉2斤;

八角4个、香叶4片、花椒一小把、桂皮一小段、小茴香两捏、姜一块、五香粉适量、醋、盐、老抽、大葱一段、柠檬1片(干)、油适量。

制作步骤:

1)牛腱子肉顺着纹路切成长条,用水冲洗干净;

2)把下图香料洗净,放到锅中,加入一碗水和一小勺油,煮开1分钟,冷却;

3)把冷却的2)过滤到牛肉中(只取液体),加入盐和五香粉,一点点老抽,搅拌均匀腌制2小时;

五香牛肉干

4)把腌制好的牛肉,清洗干净,放入炖锅中。把香料用纱布包好,一起放入锅中;

5)加入水没过牛肉,中间不要加水,所以一次性多加点。再加入大葱、五香粉、盐和醋。柠檬片;

6)大火煮开,小火炖1.5小时。时间允许可以泡制过夜;

7)煮好的牛肉捞出,炒锅中放油,放入牛肉炒制片刻,让油均匀包裹牛肉;

8)烤盘铺上铝箔纸,牛肉铺在上面,中层180 c,烤制15 分钟后,翻面再烤15分钟;

五香牛肉干

 

烤制时间可以自己调节,根据自己喜欢的软硬度。我的下图左烤制前一整盘,烤30分钟后成了半盘,我觉得口感不够干,就把它移到一边,把剩下的牛肉放上来一起烤,最后就成了下右图,相当于颜色深的烤了1小时,浅的半小时。烤1小时的,就有点脆了,半小时的有嚼劲。
五香牛肉干


小贴士:

1)切牛肉一定要有把快刀,没有就让肉铺老板帮你搞定;我计划是切大小均匀的肉条,结果连撕带拉,能搞成  一块一块已经不容易了。

2)牛肉干要顺着牛肉的纹理切,牛肉干有嚼劲;如果牛肉煮菜,要横着纹理切,容易咀嚼。
3)要腌制时间长才能入味,因为牛肉已经有味道了,后来烤时什么调料都没加。吃起来一点牛肉的原味,混合一点点五香味。

4)煮牛肉干后的汤不要倒掉,这就是老卤了,以后用来做做卤制品,非常好。翻入冰箱冷藏,一个星期拿出来热一下,煮点好吃的,太方便了。 


【健康课堂】

牛肉是高蛋白、低脂肪的肉类。其中蛋白质中,氨基酸组成比猪肉更接近人体氨基酸组成比例,所以吸收利用率高。

牛肉,性微温,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。食牛肉,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。但是,牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜吃,应该煮烂后再食用,或适当吃些嫩牛肉。

《本草纲目》指出,牛肉能“安中益气、养脾胃,补虚壮健、强筋骨,消水肿、除湿气”。 


五香牛肉干


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