福州锅边

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福州风味小吃丰富多样,其中鼎边糊(又称锅边糊)已成为福州著名的风味小吃,成为福州地方的一种特殊标志。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见"鼎边糊"三字,也会感到好象亲眼看到了家乡的"倩影",成为恋祖爱乡的风味小吃。
传统的福州人家几乎家家都会做鼎边糊,每到中国农历立夏时节,福州市民与郊区的农民都要做鼎边糊"做夏"。因为立夏已进入农忙旺季,这一天煮鼎边糊,不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动,还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮鼎边糊一样,"一纹(涮)就熟",借以联络感情。
锅边糊(鼎边糊)是用蚬子汁为汤,在锅里烧开取其鲜味,再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去,米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里,加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料,烧开后起锅就是一盆滚烫的"锅边糊"了。
如今,鼎边糊小吃摊在福州的街头巷尾更处处可见,为市民常用的早点,食品店里还有袋装"鼎边糊"出售,可以随时煮食。

步骤

福州锅边

 
福州海鲜锅边
材料:大米粉250克  清水260克
辅料:虾仁  花蛤   青菜  葱芹菜和青蒜   虾皮  紫菜
调料:盐  鸡精(或者直接用鱼露,其他不用放也成)
做法:
1、将大米粉倒入盆中,然后加入清水(比例在上面说过了)
2、然后搅拌成无颗粒状态
3、 热锅少油将葱白和蔬菜放入翻炒片刻
4、加入清水(这个量要多,因为锅边是米糊做的,汤少就容易糊)然后加入其它的配料
没有放虾仁也可以加入虾皮之类,鲜美
福州锅边
 
5、等汤烧开了,舀一勺的米糊沿锅边溜一圈(这里说下,如果是铁锅要薄薄刷下油,我是不沾锅)
6、盖盖子,不足一分钟,看米糊自己就熟了,甚至会打卷(做好的锅边好不好标准就是会不会打卷,记住了)
7、然后撒一些芹菜蒜,放入盐和鸡精调味就好了 趁热吃,那才是最舒服的,试试吧
福州锅边 福州锅边 福州锅边

小贴士

做锅边汤水要多放,否则会容易糊锅的
做好的锅边好不好标准就是会不会打卷,记住了

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