全麦loaf面包

641人看过

步骤

全麦loaf面包

品尝了不少做法和口味的欧式主食面包,个人最喜欢全麦的loaf,长条的形状,表面布满了芝麻、亚麻籽和罂粟籽仁或者其他的果仁,表皮酥脆,全麦加黑麦面粉以及磨碎的亚麻籽仁做的面团,加入了少量的黑糖和油,给这款面包带了丰富的营养,高纤维、矿物质,亚油酸、亚麻酸、多种微量元素,吃口也非常松软,耐饥,浓浓的坚果香气,连不太喜欢吃欧式面包的都会喜欢,做成三明治、涂奶酪果酱都非常棒。
做法上采用波兰酵头加全麦浸泡的制作方法,同样的量也可以做成吐司。一般这种面包都会采用蒸汽加石板的烘烤方法,达到外壳松脆,内部松软的效果,切片的时候,手感特别好。这次有了柏翠的新蒸汽烤箱,做这类面包毫不费劲,不再需要用石头和喷壶等土办法,只要按下加湿按钮就可以完成,棒棒的。需要注意的是:全麦的面团,面团不需要出薄膜,过度和面只会让面筋受伤。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【食谱分享】 【食谱分享】(450g吐司模)
polish种
高粉(王后有机石磨粉)   50g
水                    50g
低糖速发干酵母            0.2g
--------
全麦粉(王后t150)      150g
麦芽精                0.75g
水                   150g
--------
高粉(王后有机石磨粉)   65g
速发干酵母              4g
黑麦粉(王后t170)      20g
亚麻籽粉               15g
盐                      5g
黑糖                   20g
黄油                   10g
----------
混合白芝麻、亚麻籽、罂粟籽适量
【做法】
1、第一部分的材料用刮刀混合均匀后盖盖,室温发酵12小时左右做成波兰酵种备用
全麦loaf面包
2、第二部分材料用刮刀搅拌成团之后,放入冰箱冷藏浸泡一晚
全麦loaf面包
3、将第三部分材料(除黄油外)放入搅拌桶,加入波兰酵种和浸泡好全麦面团,厨师机低速搅拌3分钟转高速5分钟,检查面团状态

全麦loaf面包 全麦loaf面包

4、加入黄油继续高速10分钟,检查面团状态,完成后的面团温度为23度左右
全麦loaf面包
5、将搅拌好的面团滚圆,室温(制作时为27度)进行一次发酵,约60分钟。检查发酵状态
全麦loaf面包 全麦loaf面包
6、发酵后的面团排气滚圆松弛15分钟,擀开成如图椭圆形,翻面,整形成橄榄型

全麦loaf面包 全麦loaf面包 全麦loaf面包 全麦loaf面包

7、此时将柏翠蒸烤箱功能按钮设置成烘烤功能,放入烘焙石板,温度选择250度,开始预热(时间约40分钟)
全麦loaf面包 全麦loaf面包 全麦loaf面包 全麦loaf面包
8、面团表面在湿的厨房纸上滚上薄薄一层水,在准备好的混合种子上蘸上均匀的一层,移至垫了油纸的转移板上(我的烤箱自配的u pan)室温进行二次发酵至约1.5倍大
全麦loaf面包 全麦loaf面包 全麦loaf面包 全麦loaf面包
 
全麦loaf面包
9、转移板将面团连同油纸一起,滑入预热好的石板上,关上烤箱门,温度降至200度,时间调为20分钟,按“加湿”按钮出蒸汽,面板上出现w状蒸汽显示符号,蒸汽加湿完成,符号熄灭,至面包表面上色满意,取出面包测温约94度,接近96度,表明面包已经熟了(判断标准通常欧式硬面包96度,甜面包90度左右)
全麦loaf面包 全麦loaf面包
全麦loaf面包
 
全麦loaf面包

全麦loaf面包 全麦loaf面包 全麦loaf面包

10、彻底放凉至室温后在切片食用
全麦loaf面包 全麦loaf面包

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部