青椒爆肥肠(世界杯下酒好菜)

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步骤

青椒爆肥肠

 
青椒爆肥肠

原料: 肥肠  青椒   红萝卜    葱姜蒜   小葱    干辣椒    花椒    白酒  料酒   酱油   胡椒粉   油盐

制作:
1. 先将肥肠从里面翻过来, 去掉内膜壁上的油脂;
2. 加入适量的盐, 正反两面都要揉搓;
3. 再从清水冲洗干净, 这样重复两次;
4. 将清洗干净的肥肠放入锅中, 再加入适量的水,放入姜葱、料酒、干辣椒和花椒;

青椒爆肥肠

5. 大火煮开, 转为小火加盖煮上三十分钟;
6. 煮好的肥肠拿出来切成小段, 准备好其它配料;
7. 烧热锅, 放入适量的油,下入准备好的肥肠进去翻炒;
8. 肥肠表面微微发焦时下入姜葱蒜一起爆香;

青椒爆肥肠


9. 再加入适量的生抽;
10. 将肥肠煮上几分钟后大火收汁, 加入白酒;
11. 汁收的差不多的时候, 下入青椒和红萝卜片一起翻炒;
12. 最后加入盐和胡椒粉调味;

青椒爆肥肠


13. 翻炒均匀后起锅装盘。

青椒爆肥肠


小贴士:

1. 肥肠的清洗很重要, 注意先将肥肠里面内壁中的白油都要处理干净, 再用盐(家里有食用碱更好), 揉搓肥肠里外表面,完后用清水冲洗干净,这要重复两次;

2. 先把肥肠预处理至八、九成熟,煮时注意加入葱姜、料酒、干辣椒和花椒帮助去腥,大约煮上三十分钟, 筷子很容易的插入进去就可以了;

3. 爆炒肥肠时要先用少许油煸炒肥肠, 这样讲肥肠油脂煸出; 再加入酱油上色,白酒进一步去腥; 大火煮开收汁, 快熟时放入青椒和红萝卜片,最后加入盐等调味料翻炒均匀。 

青椒爆肥肠


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