红糖枣泥豆沙月饼

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步骤

红糖枣泥豆沙月饼

​材料:良润烘焙易小焙广式月饼预拌粉1包【300g】、金奇香咸蛋黄16个、法焙客125g月饼模1套、转化糖浆210g、花生油75g、蛋液1个、红糖枣泥豆沙1200g、高度白酒少许

方子:125g月饼能做16个

红糖枣泥豆沙月饼

​把转化糖浆倒入盆中加入花生油打搅至乳化

红糖枣泥豆沙月饼

​倒入 良润烘焙易小焙广式月饼预拌粉1包【300g】

红糖枣泥豆沙月饼

​用刮刀稍微搅拌搅拌,套上一次性手套稍微揉捏均匀。盖上保鲜膜常温放置40分钟

红糖枣泥豆沙月饼

​在饼皮松弛吸收的时间里,可以烤制咸蛋黄【金奇香咸蛋黄提前泡油2到3天】。把咸蛋黄放置烤盘上用高度白酒喷一下,在烤箱里烤制8分钟【 温度设定180度上下火中层,温度与时间请根据自己烤箱特性做出适当调整 】烤好后拿出冷却

红糖枣泥豆沙月饼

​把咸蛋黄与豆沙一起称重一共88g作为内馅

红糖枣泥豆沙月饼

​把咸蛋黄包入红豆沙之中【可以看到咸蛋黄的成色非常漂亮非常饱满,每个大概在15g到17g】

红糖枣泥豆沙月饼

​红豆沙包好咸蛋黄后,把饼皮分成16个每个在37g。饼皮与馅料是37:88一共125g,套上一次性手套揉圆压扁饼皮慢慢包好

红糖枣泥豆沙月饼

​全部包好后拿少许的手粉洒在月饼团上面,稍微翻转下使其全部沾上少许的面粉达到不粘境界。

红糖枣泥豆沙月饼

​根据喜好选择花型,把团放入模具之中压制好

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​烤箱提前预热190度,上下火中层先烤制8分钟。拿出刷上蛋液,再烤制20分钟即可出炉【时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当调整】

红糖枣泥豆沙月饼

​刚出炉的月饼切勿马上拿动,损坏其型。待稍微冷却后在转移

​那么美味好吃的月饼就做好了,月饼烤好最好密封放置回油。才能更美味

小贴士

因为使用的是 良润烘焙易小焙广式月饼预拌粉,所以方子不在需要额外加入碱水。

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