手撕风干鸡

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步骤

手撕风干鸡

主料:肉鸡一只重约 1800 克

配料:花椒 1 汤匙,盐 40 克,白糖 15 克,黄酒 1 汤匙,生姜 10 克,五香粉 2 茶匙,生抽 1 汤匙,蜂蜜 1 汤匙

制作:

1. 肉鸡宰杀制净沥干水分,其他材料准备好。

2. 炒锅烧热,放入盐和花椒。

3. 小火把花椒炒香,盐微微变黄。

4. 炒好的花椒盐放到案板上,晾凉后用擀面杖擀碎。

手撕风干鸡

5. 生姜放到蒜臼里面捣碎。

6. 花椒盐、五香粉、白糖、姜末、黄酒放到盘中。

7. 用手抓匀。

8. 腌料用手抹到鸡身内外,腌制 10 分钟。

手撕风干鸡

9. 用线绳把鸡爪绑紧挂在室外阳光不能直射又通风的地方,晾晒 1 天后取下来。

10. 晾晒过的鸡用清水洗净内外控干水分,生抽和蜂蜜放到容器中搅匀后用刷子刷到鸡皮上,稍干可以再刷一次。

11. 把鸡放入铸铁锅中,稍稍整形(鸡爪弯折后塞入腹腔,鸡脖折过来)。

12. 铸铁锅加盖放入柏翠蒸烤箱内。

13. 选择烘烤烘焙菜单, 170 度 60 分钟。

14. 按启动按钮,烤箱开始工作,直到程序运行结束,取出铸铁锅,拿出烤好的风干鸡晾凉,用手撕成条装盘即可。

手撕风干鸡
手撕风干鸡

关键:

1. 每只鸡大小重量不同,配料要按比例缩减。

2. 晾晒的程度要摸起来鸡皮比较干爽才好,个头大的鸡晾晒时间按要相对延长。

3. 花椒最好选品质好的大红袍,味道香浓。

4. 烤出的鸡汁也不要浪费,无论是做汤或者做菜放里面很提味儿。

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