食材
步骤
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1.
浸泡液：黑麦粉53克，清水56.6克
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2.
将黑麦粉和水倒入碗中，
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3.
搅拌均匀，室温下静置一夜。
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4.
主面团：固体酵头52克，高筋粉85克，盐3.6克，干酵母1.3克，水40克，烤葵花籽19克
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5.
将面粉，盐，酵母，放入面包桶中，搅拌均匀。
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6.
加入浸泡液和酵头。
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7.
搅拌至能拉出薄膜。
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8.
加入葵花籽，揉匀。
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9.
放入碗中，进行基础发酵。
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10.
面团长大至两倍。
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11.
轻轻取出面团，尽量避免面团排气。
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12.
整理成球形。
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13.
从中央挖孔，拉成环形。
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14.
用筷子在圆孔四周深压到底。
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15.
成王冠形，放入烤盘，最后发酵。
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16.
面团长大至1.5倍。
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17.
放入烤箱，中层，上下火230度，每30秒向烤箱内壁喷水一次，三次后，继续烘烤约25分钟。
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18.
表面呈金棕色，出炉。
