
食材
步骤
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1.
浸泡液:黑麦粉53克,清水56.6克
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2.
将黑麦粉和水倒入碗中,
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3.
搅拌均匀,室温下静置一夜。
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4.
主面团:固体酵头52克,高筋粉85克,盐3.6克,干酵母1.3克,水40克,烤葵花籽19克
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5.
将面粉,盐,酵母,放入面包桶中,搅拌均匀。
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6.
加入浸泡液和酵头。
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7.
搅拌至能拉出薄膜。
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8.
加入葵花籽,揉匀。
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9.
放入碗中,进行基础发酵。
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10.
面团长大至两倍。
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11.
轻轻取出面团,尽量避免面团排气。
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12.
整理成球形。
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13.
从中央挖孔,拉成环形。
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14.
用筷子在圆孔四周深压到底。
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15.
成王冠形,放入烤盘,最后发酵。
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16.
面团长大至1.5倍。
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17.
放入烤箱,中层,上下火230度,每30秒向烤箱内壁喷水一次,三次后,继续烘烤约25分钟。
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18.
表面呈金棕色,出炉。