卤牛蹄筋、凉拌牛蹄筋

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步骤

卤牛蹄筋、凉拌牛蹄筋
用到了:
新鲜牛蹄筋
卤牛蹄筋、凉拌牛蹄筋
干辣椒  八角   花椒  香叶  桂皮     
香料可以根据自己家里有啥选择放
卤牛蹄筋、凉拌牛蹄筋
陈皮   山楂   甘草
卤牛蹄筋、凉拌牛蹄筋
老姜  蒜瓣  
卤牛蹄筋、凉拌牛蹄筋
盐  芝麻油   辣椒油   花椒油   生抽
卤牛蹄筋、凉拌牛蹄筋
白糖      喜欢的话还可以放点   醋  老干妈   

卤牛蹄筋、凉拌牛蹄筋
熟白芝麻
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料酒   香菜
卤牛蹄筋、凉拌牛蹄筋

准备工作  处理牛蹄筋  
1、牛蹄筋洗净沥水
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2、一锅清水   放入牛蹄筋
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3、盖上锅盖  焯水   煮2-3分钟
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4、焯水好的牛蹄筋 

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5、冲凉水   冲去浮沫
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6、取出沥水
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7、老姜切片   一部分  葱打结   蒜瓣剥好  用刀背拍扁来
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8、剩下的葱切葱花 
蒜瓣剥好剁碎
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9、香菜洗净
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10、切成段  或者  香菜碎也可以
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开始卤牛蹄筋    
1、煮一锅开水  放入干辣椒  花椒  八角  桂皮  香叶
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2、大火煮开之后盖上锅盖小火继续煮5-10分钟左右
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3、牛蹄筋 入高压锅  或者炖锅  
我用的高压锅哈
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4、倒入煮好的  香料水
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5、放入姜片   葱结   蒜瓣
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6、倒入陈皮  甘草   山楂
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7、倒入适量料酒
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8、倒入适量生抽
没放老抽  因为不想牛蹄筋出来酱油色太浓  

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9、一点白糖
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10、加适量盐  
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11、加入适量清水     基本上没过牛蹄筋就好
我用的高压锅   没有完全没过  
如果是炖锅的话  水量要足够哈
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11、盖上盖子    高压锅  大火煮到上汽之后  转中火继续40分钟左右
炖锅的话  比较时间久哈     至少两小时以上
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12、可以用筷子戳下试试     可以很容易的戳进去就差不多了哈
卤牛蹄筋、凉拌牛蹄筋
卤好的牛蹄筋
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13、卤汁里的香料滤出    你也可以用那种可以装卤料香料的小纱布袋装着丢进去卤
 这样子更方便取出哈
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14、把牛蹄筋放入滤出香料的卤汁里
牛筋可以趁热吃 

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15、或者 自然凉透封上保鲜膜   入冰箱冷藏下   会结冻哈
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凉拌做法
16、从冰箱取出来  因为冷藏后的牛筋口感会变硬
可以取出 室温放一会儿   口感会软一点的
再  连冻的大块牛筋
切片
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17、切好的牛蹄筋块入大碗
放入蒜粒葱花
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18、放少许生抽
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19、适量芝麻油
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20、根据自己的口味放适量辣酱油
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21、放适量花椒油
卤牛蹄筋、凉拌牛蹄筋
22、喜欢的话还可以放点醋  或者老干妈 
这次我没有放老干妈
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23、撒适量熟白芝麻
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24、撒上香菜段
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25、拌匀即可
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26、这个是辣椒油放的比较多的一部分
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