芒果大全

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步骤

芒果,当我敲下这两个字的时候,脑海中立马浮现出了:芒果班戟、芒果冰淇淋、杨枝甘露、芒果慕斯的身影,甚至还不由自主地吞了一下口水。。。

不过,今天这篇,不是写出来馋大家伙的,而是继续叨叨关于芒果的小知识,当然了,各种芒果做的好吃的,也会在文章中出现,等不及的小伙伴,直接拉到文章末尾看也可以哦。

品种

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小台农 : 个头儿小巧,圆润可爱,皮儿薄肉厚,核也不大。入口即化很软糯。

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鹰嘴芒: 椭圆形偏长,果形饱满,一头像鹰嘴一样尖尖的。皮薄核小,果肉肥厚,香甜多汁。

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​ 泰国水仙芒: 形状比较细长,细闻有淡淡的水仙花香味。果肉甜中带酸。

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​ 澳芒: 果皮为红黄渐变,果形浑圆,有浓浓芒果香 ~ 果肉汁儿多,纤维少。

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​ 凯特芒: 椭圆或倒卵形,个头儿很大,果皮是红绿色。外层果肉甜,靠近果核的部分有点酸,很有个性 ~

如何挑选

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​大小: 不大不小,体型适中。

颜色:果皮颜色较深,且鲜艳。

外形:圆润饱满。

黑点:果皮上有少量黑点是正常哒,但是黑点太多了就不太好了。

香味:好芒果都有浓浓芒果香哦。

重量:大小相同的情况下,选重一点的,水分多,好吃 ~

果蒂:轻轻摁一下,硬实又不失弹性的比较好。

如何保存

1. 芒果是热带水果,比较怕冷,不熟的芒果最好用纸挨个包起来,有果蒂的一端(一定要保持果蒂干燥完整哦)朝下,倒立着放在纸盒里,然后再放到阴凉避光通风处 。

2. 如果芒果收到的时候还比较硬,但是又着急吃,可以把它和成熟的苹果或者香蕉放在一起,帮助芒果成熟。

3.今天公众号发这篇文章时,有网友给我留言:说卖芒果的曾经告诉她,生芒果不能放冰箱,大家就按第一条保存就可以;但是熟了的芒果,如果吃不了,是可以放冰箱的,但是要注意检查芒果身上有没有冻出黑点,且尽快吃掉哦。

芒果去皮大法

方法一:

1 、芒果洗干净后,用刀贴着芒果核(大概在芒果的 1/3 处)切下去,将芒果一分为二;

2 、再拿起带着核儿的一半儿,同样紧贴着芒果核,将核切下;

3 、在去掉核的果肉上,斜着切菱形的网格状,要将果肉切到果皮处,但不要切断;

4 、用手拿起芒果,两个大拇指按住芒果的边缘,其余的手指托住芒果底部往上一顶,果肉就翻出来了;

5 、翻出来的果肉可以下嘴啃着吃,如果你觉得不雅,或者要做沙拉,可以用水果刀或者边缘薄的勺子从一侧把果肉削下来。

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​方法二:

1. 将芒果沿核切成三片。

2. 没有核的两片,取一片放在手掌,沿玻璃杯向下滑,果肉和果皮就分离啦。

 

芒果二问

一问:有的芒果果皮皱巴巴的,是不是不新鲜了?

答:芒果水分慢慢蒸发,果皮就会变得皱巴巴的,但是水分蒸发后糖分还在,所以虽然不那么好看了,但是会更甜哟 ~

二问:吃芒果为什么会过敏?

答:芒果的汁水中含有醛酸,这种物质会对皮肤粘膜产生刺激作用,所以就会像过敏了一样又红又痒。

如何避免:可以切成块小口吃,吃完及时漱口、洗手;也可以直接榨成汁儿用吸管喝 ~

这样吃

杨枝甘露

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原料: 芒果2个 柚子1/8个

调料: 椰浆2汤匙(30ml) 淡奶2汤匙(30ml) 冰糖3茶匙(15克) 水100ml

做法:

1) 芒果洗净后,顺着果核的两侧切成两半(点击这里查看芒果切花纹的方法),用刀尖部分沿着果皮把果肉取出,切成条状。

2) 取一只小汤锅,加入水和冰糖,用小火熬成冰糖水后晾凉。

3) 柚子去皮,剥成小粒。

4) 把切好的芒果条放入搅拌机中,加入晾凉的冰糖水(1/2的量),打成稍微浓稠的糊状。

5) 在打好的芒果糊里,加入椰浆,淡奶,剥好的柚子粒和剩余的一半冰糖水,搅拌均匀放入冰箱冷藏即可。

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超级啰嗦:

**小芒果比较甜,大芒果果肉较多但是偏酸,根据自己的喜好调节冰糖水的用量。

**柚子可以选择西柚,颜色偏红,漂亮,但味道偏苦。普通柚子,则比较甜,就是颜色是黄色的,不如西柚漂亮。

**不建议用牛奶等替代椰浆和淡奶,否则味道和口感会完全不同。

**最重要的一点,一定要冰箱冷藏1个小时以后再吃,口感特别好。

**柚子要记得剥成小粒用,别放一大块儿进去啊。

​三色水果巧克力慕斯

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抹茶慕斯原料: 奶油奶酪(cream cheese)50克 细砂糖15克  抹茶粉8克  吉利丁半片  牛奶30ml  鲜奶油30克

芒果慕斯原料: 芒果泥50克 柠檬汁3滴  吉利丁半片  牛奶20ml   朗姆酒1ml  鲜奶油30克

白巧克力慕斯原料: 白巧克力20克 吉利丁半片  牛奶30ml  鲜奶油50克

装饰原料: 白巧克力碎屑少量,糖粉少量

份量: 3瓶(约直径6高10cm的小瓶)

制作抹茶慕斯的方法:

1)将奶油奶酪放在室温软化后,加入细砂糖搅拌均匀,加入抹茶粉搅拌均匀。

2)将用冷水浸泡软的吉利丁片,加到热牛奶中拌匀,然后将牛奶溶液倒入抹茶乳酪糊中搅匀,加入鲜奶油搅匀,抹茶慕斯就做好了。

3)将抹茶慕斯装入裱花袋中,裱花袋剪一个小口,把抹茶慕斯挤入瓶中约1/3处,然后轻震几下使其平整并去除气泡,放冰箱冷藏室或冷冻室至凝固。

制作芒果慕斯的方法:

4)芒果去皮取果肉,过筛磨成细腻的芒果泥,加入柠檬汁拌匀。

5)将用冷水浸泡软的吉利丁片,加入热牛奶中拌匀,将牛奶倒入芒果泥中搅匀,然后加入朗姆酒搅匀,加鲜奶油搅匀,芒果慕斯就做好了。

6) 将芒果慕斯挤入到凝固的抹茶慕斯上,继续放冰箱冷藏或冷冻至凝固。

制作白巧克力慕斯的方法:

7) 将白巧克力切碎放入碗中,隔热水融化。用冷水浸泡软的吉利丁片,加入热牛奶中拌匀,并将牛奶溶液倒入白巧克力中搅匀,加入鲜奶油搅匀,白巧克力慕斯就做好了。

8) 把白巧克力慕斯挤到芒果慕斯上,继续放入冷藏或冷冻室至凝固,整体凝固后,装饰上白巧克力碎和糖粉即可食用。

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超级啰嗦:

**奶油奶酪(cream cheese)和奶油,在大型超市的奶制品冷藏柜里有售,不可以用其他片状奶酪替代。

**吉利丁片,是使慕斯凝固的必不可少的原料,在烘焙专卖店都可以买到。

**我使用的利丁片为5克一片,市面上还有其他规格的,购买时请注意一下。吉利丁片需要先用冷水泡软以后,再加入到热的牛奶中溶化。

**做三种颜色的慕斯稍微麻烦一点,如果你想方便,只做一样时间就短多啦。但是也没这么好看哦。

**这三种慕斯的糊需要全部装到裱花袋中,再挤入瓶中。如果直接倾倒的话,容易弄得瓶里瓶外到处都是。挤的时候袋口要放的矮一些,不要拿的太高,这样挤出的慕斯糊会更平整。慕斯糊越稀,袋口就要剪的越小,以免流量过大难以控制。

**一层慕斯凝固以后,才可以再放入另一层。放入冷藏室或冷冻室均可,冷冻室需要的时间更短。

**要选择成熟的芒果来做芒果慕斯,味道会更好,芒果内含有一些纤维,过筛后可以使其更细滑。

**由于芒果和白巧克力本身的甜味已经足够,所以这两种慕斯没有另外添加砂糖。

芒果香奶冰淇淋

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原料: 芒果泥200克,牛奶50克,鸡蛋3个(大号),细砂糖100克,牛奶250克,鲜奶油250克

份量: 1l的保鲜盒,约1盒

做法:

1)将芒果去皮,去核打碎成果泥,然后在芒果泥中加入50克牛奶拌匀。

2)把鸡蛋和细砂糖混合后搅打均匀,将牛奶慢慢倒入并搅匀。

3)倒入小锅中,以最小火加热,期间需要用勺子不停的搅拌,直到加热至酸奶般粘稠的感觉,关火,把锅具放入凉水中使蛋奶糊降至常温备用。

4)将鲜奶油搅打至6-7发的状态,把冷却后的蛋奶糊倒入鲜奶油中,用橡皮刮刀拌匀,然后将之前拌好的芒果泥加入,搅拌至顺滑均匀的状态。

5)搅匀后,倒入保鲜盒内,放入冰箱冷冻保存。注意哦,一定每隔1小时取出用电动打蛋器或手动打蛋器搅拌1分钟, 每次搅拌完立刻放回冰箱冷冻室保存。这样的动作,共重复4---5次,食用前放置在冷藏室回温半小时,口感会更好。

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超级啰嗦:

**其实这个是我之前发过的,南瓜冰淇淋的做法,这次我把里面的南瓜换成芒果重写了一下文字,大家可以试试看,很简单的哦。

**制作蛋奶糊的火候一定要用最最小火,大火会迅速使其中的鸡蛋变熟,这样就做不成蛋奶糊了。

**6-7分发的鲜奶油虽然粘稠,但是还具有流动性。将打蛋器拎起检查,上面会有奶油缓慢的自然下落。

**每隔1小时,可以将冰淇淋糊倒入搅拌盆内,用电动打蛋器或手动打蛋器搅拌几下再放回盒子,目的是为了防止它产生很多冰碴。

**长时间冷冻会使冰淇淋变得很硬,所以食用之前回温一下口感会更好。

**可以使用等量的其他果泥来代替芒果,比如南瓜,榴莲等水分不是太大的水果等。口味都非常好。

牛奶香芒蛋饼

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原料: 面粉120克 鸡蛋1个  中等大小芒果1个  白糖10克  牛奶80ml

做法:

1)芒果去皮,将果肉切成小丁,放入搅拌机里打碎(如果不好打,可以倒入一点点的牛奶)。

2)把白糖,打散的鸡蛋,芒果泥放入面粉中,用打蛋器边搅拌边一点点的倒入牛奶,使面糊呈可流动状态即可。

3)平底锅烧热后,调成小火,取一勺面糊倒入锅中,一面煎好,呈微黄色时翻面,再煎另一面,两面一共煎2,3分钟左右,面饼大小不同,煎的时间也不同。

4)煎好后,装入盘中,配些水果,淋蜂蜜食用。

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超级啰嗦:

**用搅拌机搅打芒果时,如果不易打,就倒入一点点牛奶,但不要太多,能搅动即可。

**牛奶不要一次全部倒入面糊中,边倒边搅拌,要观察面糊的状态,搅拌呈流动的糊就可以了。

**芒果可以换成其他容易榨取果肉的水果,桃子,香蕉,杏,或者蒸熟的南瓜都可以用这个配方来做蛋饼。

**煎饼时,锅中不放油,面糊不要摊的太大,小一点容易熟,也好翻面。记得一定要用小火,一面定型后,再翻面。

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