做凉皮,教您一招,不用洗面,第一次做就成功了!

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步骤

做凉皮,教您一招,不用洗面,第一次做就成功了!  

【食材】
高筋面粉  300克
红薯淀粉  15克
水    700克
盐    3克
黄瓜   一根
绿豆芽   200克
姜蒜水   适量
花生碎   适量
油泼辣子  适量
香醋    少许
芝麻酱   适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
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2、高筋面粉、红薯淀粉、盐,混合,分次加入水,一边加一边搅拌。
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3、搅拌成面糊,朝同一个方向多搅拌一会,面粉和水的比例按照我配料表的比例就行。
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4、如果害怕有颗粒没搅拌均匀,可以用面筛过滤一下。
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5、用一个平整的容器刷上少许油,倒入适量面糊,轻轻抖动使其平整,如果有凉皮罗罗会更方便。
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6、锅里水烧开,放入容器,等到颜色变透明状就熟了。
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7、做好一张凉皮后表面要再刷点熟油防沾,然后切成条。
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8、准备好配料,黄瓜切成丝,绿豆芽开水里烫熟,花生碎准备好,生姜和大蒜碾碎后加入开水冲成姜蒜水,芝麻酱里加入少许香油、腐乳汁、凉开水,调匀。
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9、凉皮、黄瓜丝、绿豆芽放入碗里,加入油泼辣子、香醋、姜蒜水、芝麻酱、花生碎,拌匀即可。
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小贴士

一、一定要用高筋面粉,再加一点红薯淀粉和适量盐,这样筋度高凉皮不易碎;
二、一定要朝一个方向多搅拌一会;
三、摊凉皮的时候每次不要倒太多,做薄一点,倒出来的时候要小心些,开始不太好掌握,做一做也就熟了。

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