九层塔盐酥鸡(世界杯下酒好菜)

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步骤

九层塔盐酥鸡

主料:小公鸡一只750克(或者鸡腿也可以)

裹粉料:红薯淀粉150克 黄豆粉20克

调料:甜米酒(醪糟汁)20克 盐5克 胡椒粉3克 五香粉6克 大蒜两头 鸡蛋一个 九层塔适量

九层塔盐酥鸡

九层塔盐酥鸡

九层塔盐酥鸡

大蒜打成蒜泥备用,现打现用,不用提前打好放着,那样会变色变味儿

九层塔盐酥鸡

九层塔盐酥鸡

鸡肉洗净去鸡油,剁成大块,用除去九层塔外所有调料拌匀腌两小时左右

九层塔盐酥鸡

红薯淀粉和黄豆粉混匀

九层塔盐酥鸡

九层塔盐酥鸡

将腌好的鸡块放进去搅拌均匀,至鸡块全部沾上淀粉

九层塔盐酥鸡

为了不让表面的淀粉太多,可以用大眼笊篱把多余的淀粉稍微过滤一下

九层塔盐酥鸡

锅内倒大量油,大火烧到七成热,放鸡块下去炸

九层塔盐酥鸡

炸至鸡块表面微黄后放入九层塔一起炸一分钟左右,捞出锅就可以了
小贴士:

     我一般喜欢用新鲜的小公鸡,因为没有冻过的鸡腥味不会太大,小公鸡的肉质又比较嫩。

     红薯淀粉外边有两种,一种是呈小疙瘩状的,一种是粉状的,省事肯定是粉状的省事,我用的是小疙瘩的,得自己擀碎了。。。。因为没买到粉的。。但是好像据说疙瘩粉要比纯粉状的纯度要高一些

     黄豆粉就是把黄豆炒熟去皮再辗成粉,是黄色的粉末,用黄豆粉主要是可以让表皮酥脆金黄,但是不能放多了,主要还以淀粉为主,比例占15%左右就可以了,现在的黄豆粉也不纯,卖我的大姐都这么说,可能里边会掺少许玉米面,掺玉米面不怕,别把狗狗的便便晒干了辗碎掺里边就行了。。。。

     鸡肉我没有去骨,主要是觉得吃纯肉的感觉太腻,有点骨头啃比较过瘾,不喜欢的可以直接去骨,鸡肉块别太小,那样炸出来口感发干。

     表面的粉不能裹太厚,炸出来口感就会太硬了,所以要用大笊篱过滤一下

     炸鸡的油一定要热一点,因为这个表面的淀粉不像面包糠那么容易上色,所以油温高一些,色才上的快,能和鸡肉的成熟度达到一至,不过这个也得看鸡块的大小,自己琢磨吧。

     最后放九层塔炸一下可以让九层塔的香气在鸡块表面的酥皮中存留,味道也很不错的,但是别炸太久,有十秒钟左右就可以了,炸久了香气就没有了,我照片中这个叶子是炸的时间长一些,主要是为照相好看,其实香气没那么浓了。。。 


九层塔盐酥鸡


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