自制陈皮(解密舌尖上的中国家常)

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步骤

自制陈皮

    
舌尖二之“家常”介绍了诸多粤广靓汤,其中一款“陈皮红豆糖水”,对于生长在方的人,在交流发达的现代社会来说,品尝、亲手制作一些粤广点心、小吃也是不难的,但作为一种家常菜式还是远远不够。这款家常的“陈皮红豆糖水”一定要尝试做一下,在做之前把自己攒了几年的菜谱“自制陈皮”先晒出来和大家共享吧!自制陈皮每年冬天都做,断断续续拍了好多次的照片,看到网上的十年陈皮买到五六百元一斤了,玉食自制的陈皮最久的有五、六年了。亲们冬天吃的桔子、橙子皮稍费心思做成宝贝存起来吧。虽然“入药以陈者为佳”观点,与现代执行的质量标准相背离,既然是中药经典,是相信“祖宗遗训不可违”吧,每年储存一些甚至可以给后辈传承下去呢!

     陈皮,芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮经干燥处理后而制成的这种果干性果皮,味甘苦,但有橘子的清香,在保持干燥的条件下,可长久放置储藏,故称陈皮。陈皮如果是冬柑的皮晒制而成的,则其质量较好,它的外表呈现深褐色,且皮瓤薄,放在手上觉得很轻而容易折断,同时还伴有清香味。陈皮是药食同源的宝贵原料之一,主要有三大类作用,一是导胸中寒邪,二破滞气,三益脾胃,这三大作用中,最显著的药效是行脾胃之气化痰止咳,疏通心脑血管,降血压等。

      广式九制陈皮,九制陈皮意思是在加工中有多道工序,“九”是虚数,表示多次的意思。玉食自制陈皮工艺也很考究,经过腌、泡三遍、冲洗三遍、煮一遍,再泡三遍,冲洗三遍,药用的要浸甘草膏,蒸制,阴干等等工序。

1、材料:橘柑类水果皮,盐、清水。

2、桔子、橙子等选择表皮无蜡质的,为安全期间,用盐反复搓洗几遍。

3、在橘皮表层划3或者5条刀口线,剥出果肉。

4、去掉里层的白膜。

自制陈皮

5、也可以在进一步切成丝。

6、处理好的果皮放入盆中,加入1茶匙盐,倒入清水,泡1个小时,倒掉水分,再加入水浸泡,反复经过3遍操作脱苦。

7、锅中加入水开火烧开。

8、倒入浸泡过的橘皮汤煮2-3分钟。       

自制陈皮


10、反复3遍浸泡冲洗。

11、捞出放在阴凉干燥通风处阴干、或风干。

12、玉食分无数次制作出来的。

13、干透后的陈皮。

14、装入密封容器容器内加入2袋干燥剂,置于干燥阴凉处存放。

15、成品。

自制陈皮 
 

 
自制陈皮
自制陈皮
 

3年陈皮成色和新制作陈皮颜色比较,按中药传统理论是越陈效果越好。


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