食材
- (主料)#波兰种 适量
- (主料)面包粉 50克
- (主料)水 50克
- (主料)酵母1 1克
- (主料)#主配方 适量
- (主料)面包粉 210克
- (主料)酸奶 75克
- (主料)蛋清 43克
- (主料)蛋黄 10克
- (主料)白砂糖 45克
- (主料)黄油 20克
- (主料)奶粉 15克
- (主料)酵母2 2克
- (主料)盐 3克
步骤
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1.
波兰种前一天晚上做好，冰箱冷藏发酵10小时左右（如果室温下发酵2-3）小时，波兰种的状态是表面起小泡泡，拉开有蜂巢似的小孔就是成功了
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2.
冷藏的鸡蛋和酸奶，波兰种放入面包桶里
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3.
加上其他材料一起放入面包桶，启动面包机和面25分钟
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4.
和面完成，拉一个手套膜
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5.
面团收圆，放入盆子里室温下发酵（温度29.5）
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6.
发酵到2倍大，用手指沾少量面粉戳面团，轻微回缩不塌陷
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7.
面团平均分成3份，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
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8.
取一个面团擀成牛舌状
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9.
面团从下往上卷起来，收口处捏紧
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10.
三个面团依次卷好盖上保鲜膜再次松弛15分钟
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11.
取一个面团再次擀成长的牛舌状
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12.
面团从下往上卷起来，大概是2圈半的大小
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13.
所有的面团卷好后放入学厨黑金刚吐司盒中
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14.
黑金刚土司盒放入烤箱里第二次发酵，烤箱里放一盘温水增加湿度
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15.
吐司面团发到土司盒的9分满取出，同时预热烤箱上火120度，下火170度
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16.
在吐司面团上刷一层薄薄的蛋液
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17.
黑金刚吐司盒放入烤箱底层
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18.
烤箱上火120度，下火165度烤32分钟，上色后及时加盖锡纸
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19.
烤熟后取出脱模放凉
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20.
吐司的组织很不错
