白切鸡(解密舌尖2秘境)

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步骤

白切鸡
 
材料:清远鸡半只
辅料:姜1块,小葱2根、蒜1瓣、盐适量、糖少许,食用油、冰块、凉开水各适量。
1、准备所需材料。
2、葱头和蒜拍扁放入碗内。
3、用擀面杖把它砸碎。
4、再磨入姜茸。
5、加入盐、白糖,再拌匀。
6、锅内放油烧滚。

白切鸡

7、将滚油浇入姜茸碗内,拌匀即可成酱汁。
8、锅内加入清水,放葱白和姜片。
9、盖上锅盖,开大火煮开。
10、待水烧沸后。
11、把鸡肉放入浇水锅内烫。
12、烫至紧缩时,捞起。

白切鸡

13、准备好冰块和凉开水。
14、把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷。
15、泡冷后,接着把鸡肉放回锅内浸泡。(此时火要调成小火)
16、浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水,如此反复三次。
17、最后把鸡肉放回锅内,浸泡10分钟。
18、10分钟后,看鸡肉熟了,然后捞起放凉。

白切鸡

19、放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油,待吃的时候再切件。

白切鸡
白切鸡
白切鸡

小贴士:
冰块要准备多点,家里人多的可以做全只鸡,但是浸泡的时间会相对长一些。浸泡时一定要用小火,大火会把鸡肉煮老。

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