榴莲班戟(甜品点心)

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步骤

榴莲班戟 

榴莲班戟
用到的材料
 1、榴莲肉适量
榴莲班戟


2、鸡蛋两个    用一个全蛋跟一个蛋黄
 糖粉(这次班戟皮20克    淡奶油打发用了30克)  
 你可以用白糖代替  量完全可以按照自己的口味来决定哈
榴莲班戟


3、淡奶油适量     200ml左右
     全脂牛奶200ml
榴莲班戟


4、黄油   15克-20克  
黄油多少出来的班戟皮   口感质感都不一样哈会
我喜欢稍稍多一点黄油的口感     看个人喜欢哈
榴莲班戟

5、面粉100克
(面粉高筋低筋中筋   不是做面包蛋糕    做煎饼这类我都是随意   问题不大觉得)
不同面粉吸水性可能会有小差异    还有就是鸡蛋我没有定量    鸡蛋大小可能有小差异
所以面粉量上下10克左右   自己可以做下调整哈
榴莲班戟

调班戟皮面糊
1、取一个全蛋+一个蛋黄
榴莲班戟
2、加入20克糖粉(白糖)
榴莲班戟
榴莲班戟
2、蛋液跟糖粉  打匀
榴莲班戟


3、加入200ml牛奶
榴莲班戟

4、拌匀
榴莲班戟

5、筛入面粉
榴莲班戟
榴莲班戟


6、拌匀
榴莲班戟


7、黄油隔水融化
榴莲班戟

8、倒入面糊糊
榴莲班戟
榴莲班戟


9、拌匀   可以静置一会儿  
(这一步  感觉糊糊有点稀   我又加了10克面粉进去拌匀
  可能这次鸡蛋个大点哈
  所以这次用了100克面粉一共)
榴莲班戟


10、再过筛到另外一个大碗里
  面糊糊必须过筛下哈  
这样子出来的面糊糊细腻   做出来的班戟皮漂亮的多
榴莲班戟
榴莲班戟
11、盖上盖子   要是没有盖子的碗    可以用保鲜膜封上
榴莲班戟


12、入冰箱冷藏15分钟左右
榴莲班戟


13、取出面糊糊   很细腻的面糊糊哈
面粉跟液体的比例适当可以调整   但是注意不要差太多   要减少也是按照比例减少
不能光减少面粉   或者  光减少牛奶鸡蛋这几样液体
因为面粉少的话   面糊糊太稀  班戟皮煎的时候不容易成型    
班戟皮不能煎太久的也   要有点q但是又要嫩嫩的   表面颜色要均匀必须
面糊糊太稀  在锅里   煎的时间长了
  可能里面还烂烂的    表面就已经起焦了  
而且面糊稀的话     皮内层软烂  韧性不够    裹奶油、水果的时候的时候折的话  容易裂
榴莲班戟
榴莲班戟榴莲班戟

做班戟皮!!
1、平底不沾锅一只
做班戟皮  建议锅底不要太小哈   太小皮太小不好包奶油跟水果
也不要太大   太大不够小清新啊。。。
我感觉底部直径24cm左右比较合适
用勺子取适量面糊糊
我一般是啃饭勺3勺子的量
注意放面糊糊的时候不要开火
榴莲班戟
榴莲班戟


2、3勺面糊糊放好
举着锅子晃动
让面糊糊均匀铺满锅底
这个时候也可以看下面糊糊的稀薄程度是不是适合
     流动不会很快   不过还是蛮容易晃动铺匀的
榴莲班戟
榴莲班戟
3、开火
   我一般都直接大火  
  看着 面糊糊   变色  成型之后  大火继续2-3秒   关火
不需要翻面煎!
榴莲班戟
4、班戟皮状态
榴莲班戟
榴莲班戟


5、取出    
榴莲班戟
6、做下一张班戟皮     
在做下一张之前    用干净的湿抹布给锅子降温   
这样子好操作   锅太热的话  面糊糊没摊开就烫熟了

榴莲班戟
榴莲班戟
7、每一张班戟皮   用保鲜膜一层一层隔开
这样子容易取
榴莲班戟


榴莲班戟
榴莲班戟
8、班戟皮就做好了!!
100克面粉  
我应该是做了7个还是8个哈     不好意思   有点忘记了    
榴莲班戟

准备榴莲肉跟奶油
 1、取适量榴莲肉
榴莲班戟
榴莲班戟
榴莲班戟
2、取适量淡奶油
榴莲班戟

3、加适量糖粉  
    
榴莲班戟

4、打发

榴莲班戟

现在开始包班戟了
1、取一张班戟皮
这里注意
班戟皮在锅里的时候     靠锅底那面    朝上  是 要裹进去的
因为这一面颜色质感没有另外一面光滑好看
榴莲班戟


2、取适量奶油
榴莲班戟


3、放入榴莲肉
榴莲班戟

4、盖上适量奶油  裹起
榴莲班戟
榴莲班戟
榴莲班戟
榴莲班戟


5、翻过来    一个就做好了
榴莲班戟

天气热啊
不一下子吃掉的话    马上冷藏最好   不然奶油要化了啊。。
榴莲班戟

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