玉米油版老式面包(早餐菜谱)

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步骤

玉米油版老式面包

  

酵头材料:高粉150克,中粉50克(原方是低粉)酵母4克,细砂糖15克,水160克

主面团材料:高粉150克,中粉50克,盐5克,奶粉18克,全蛋液60克,细砂糖65克,水30-45克(看状态添加)玉米油40克

出炉表面刷液:蜂蜜1汤匙+冷开水1汤匙,搅匀备用

8寸方模1个

烤焙:中下层,185度,25-30分钟(依据自家烤箱调节烤焙温度,不超过30分钟)

制作方法:
1,将酵头全部材料混匀,盖膜放温暖处发酵至最高回落,内部充满气孔,室温大约2-3小时(看温度)
2,与主面团所有材料混匀,

玉米油版老式面包


·摔揉至扩展状态,面团表面光滑有弹性

·盖膜发酵至2倍大

·分割9份,不必滚圆,直接依次顺面团筋性搓长,大约80cm长

·将搓长的面条对折,一手固定,另一手将面条搓绕,最后将尾端塞入圆圈中,接头处向下

·整齐码放入刷油的烤盘,和一杯热水同时送入烤箱,进行最后发酵

玉米油版老式面包

玉米油版老式面包


·面包坯发酵至2倍大时,与热水一同取出,烤箱预热185度

·表面喷清水,送入烤箱烤焙25-30分钟至上色金黄

·出炉立即刷蜂蜜水,稍晾脱模

·晾凉密封保存,第三天依旧松软可口

玉米油版老式面包


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