正宗川菜-红油鲫鱼

373人看过

折耳根,又叫鱼腥草、岑草、蕺、紫蕺、野花麦等。这个菜能吃的人爱死了这个味道,吃不惯的人却闻到都难受。做这道拌鲫鱼的时候加点这个,尤其是它的根会觉得很香。

川味拌菜当然也少不了红油。

红油鲫鱼,这样做冷热通吃

步骤

正宗川菜-红油鲫鱼

主料:

土鲫鱼两条

调辅料:

蒸鱼料

老姜10g、大葱5g、黄酒10g、盐1g

拌鱼料

折耳根15g、小米辣3g、蒜泥10g、酱油5g、盐1g、醋10g、白糖5g、花椒面适量、红油20g

享受过程:

1、鲫鱼洗净,尤其是表面的细甲和肚腹内的黑色膜一定要洗干净

正宗川菜-红油鲫鱼

2、鲫鱼两面开两三刀以入味

正宗川菜-红油鲫鱼

3、大葱打底

正宗川菜-红油鲫鱼

4、放上鱼

正宗川菜-红油鲫鱼

5、放入姜片

正宗川菜-红油鲫鱼

6、加盐

7、淋上黄酒

正宗川菜-红油鲫鱼

8、放入水已上汽的蒸锅内,加盖蒸15分钟

9、现挖野生折耳根

正宗川菜-红油鲫鱼

10、洗净并除去折耳根的根须

正宗川菜-红油鲫鱼

11、切细备用

正宗川菜-红油鲫鱼

12、依次加入小米辣、 蒜泥、 酱油、 盐、 醋、 白糖、 花椒面

正宗川菜-红油鲫鱼

13、鱼蒸好后取出晾凉

正宗川菜-红油鲫鱼

14、将蒸鱼的汤倒入调料碗中混匀

正宗川菜-红油鲫鱼

15、倒在晾凉的鱼上

正宗川菜-红油鲫鱼

16、最后淋上红油即可上桌

正宗川菜-红油鲫鱼

正宗川菜-红油鲫鱼

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部