墨西哥面包

331人看过

步骤

墨西哥面包

中种面团材料:

高筋面粉210克     酵母3克    牛奶130克     细砂糖15克

主面团材料:

高筋面粉90克    酵母1克    牛奶20克    细砂糖35克    细盐2克    全蛋液50克    黄油36克

墨西哥酱(表面甜面糊)材料:

黄油30克    细砂糖30克    全蛋液30克    低筋面粉30克

墨西哥面包 墨西哥面包 墨西哥面包

步骤:

1 将中种面团所有材料混合在一起,揉成一个面团(只要揉成团就行了)。放入发酵盘,室温发酵至3倍大。见1-2

2 将发酵完毕的中种面团随意撕成小块,然后和主面团所有材料(黄油除外)一起揉至略有筋度时再加入黄油,继续揉,揉到能拉扯出较为结实的较为透明的大片薄膜。将面团收圆,放入发酵盘,盖上保鲜膜,室温下醒发约20分钟(若是天冷,请适当的延长醒发的时间)。注意~~这一步的主面团不用发酵几倍几倍大,只是醒发一下而已,也就是说让面团松弛一下。见图3

3 将松弛后的主面团平均分成8等份,盖上保鲜膜松弛约10分钟(若是天冷,请适当的延长松弛的时间)。见图4

4 将小面团滚圆,整齐的摆放入烤盘,见图5 。放入烤箱发酵,烤箱下层放一碗暖水,保证其湿度。发酵至2倍大。

在等待上述发酵的时间里,可以开始制作墨西哥酱。

5 将各项材料过程,黄油室温软化,加入细砂糖搅拌均匀,再加入蛋液搅拌均匀;最后筛入低筋面粉搅拌均匀即成墨西哥酱。见图6-7

6 装入袋子,袋底剪个小口。见图8

7 挤在发酵完毕的面包胚上。(制作的墨西哥酱基本用完,刚好挤8个面包,若有多余的酱,表面可以挤厚一点)见图9-10

8 预热烤箱,180度,18分钟。

墨西哥面包

小贴士

A 本篇面包胚的配方来自宅与路上的《软到不知所错的牛奶卷》,微调,感谢分享!

B 表面墨西哥酱的配方,是通用配方,即黄油:糖:蛋液:面粉=1:1:1:1

C 墨西哥面包刚出炉时,表皮是酥脆皮的,非常好吃。但是,如若当天吃不完,表皮在第二天会有点发黏的口感,只需将它回炉三四分钟,表皮既可恢复酥脆皮的口感。

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部