火锅配菜(老成都火锅)

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步骤

火锅配菜(老成都火锅)

有图有真相:

1 嫩牛肉的制作

火锅配菜(老成都火锅)                          
  嫩牛肉原料选用无筋的牛腿肉


火锅配菜(老成都火锅)                            
 牛肉切片,注意不能切顺筋

火锅配菜(老成都火锅)                         
   切好的牛肉片冲水

火锅配菜(老成都火锅)                         
    冲水以后的牛肉片捞出沥干水份 

火锅配菜(老成都火锅)                                       
     加入蛋清

火锅配菜(老成都火锅)                               
  加入豆粉,嫩肉粉、盐

火锅配菜(老成都火锅)                                    
   加入料酒

火锅配菜(老成都火锅)                         
  这时的牛肉需要反复揉捏和拍打直到收浆

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收浆以后的牛肉表面加油后如冰箱继续码味两个小时以上

火锅配菜(老成都火锅)                            
 这个是拌了香菜以后的成品嫩牛肉
2 郡花的制作

火锅配菜(老成都火锅)                               
   鸭郡肝买回来以后先洗净


火锅配菜(老成都火锅)                              
     片去表面的筋膜


火锅配菜(老成都火锅)                                
   先顺着切,不能切断哦


火锅配菜(老成都火锅)                                
   再横着切,同样不能切断

火锅配菜(老成都火锅)                                   
 切好以后的郡花


火锅配菜(老成都火锅)      
                          郡花装盘等着下锅
3 鱿鱼花的制作

火锅配菜(老成都火锅)                                   
水发鱿鱼一个,洗净剔除筋膜 


火锅配菜(老成都火锅)                     
    片刀成45度角斜切,不切断


火锅配菜(老成都火锅)                      
   换一个方向以后切三刀一断


火锅配菜(老成都火锅)                                      
  切好以后的鱿鱼花

4 其它菜品

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  鲜鸭肠买回洗净后用冰水保鲜


火锅配菜(老成都火锅)                  
  鲜猪黄喉(又大又厚又白的黄喉千万别买)


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   土鳝鱼片(刮鳝鱼我就不介绍了)


火锅配菜(老成都火锅)                                   
  我买梅林午餐肉切片


火锅配菜(老成都火锅)                               
  这个是水发毛肚


火锅配菜(老成都火锅)                                    
  藕片


火锅配菜(老成都火锅)                                           
  蟹腿菇


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 火锅大木耳


火锅配菜(老成都火锅)                                
黄豆芽

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