食材
- (主料)红美人椒 1500g
- (主料)干辣椒 1000g
- (主料)豆瓣 700g
- (主料)盐 640g
- (主料)高度白酒 1000g
- (主料)花椒 50g
- (主料)甜酒（醪糟） 100g
- (主料)菜籽油 2000g
步骤
-
1.
豆瓣是在市场买的现成的。
-
2.
先将豆瓣用清水搓洗干净。
-
3.
然后烧一锅热水将豆瓣冲洗最后一遍，用漏篮将豆瓣沥干水份。
-
4.
用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡软。
-
5.
盆上用保鲜膜盖住哦。
-
6.
待豆瓣泡好后，将红美人椒清洗干净，去蒂沥干水份。
-
7.
干辣椒用温热水清洗干净，去蒂沥干水份。
-
8.
红红火火
-
9.
将红尖椒和干辣椒打碎（直接拿到菜市加的工）
-
10.
准备配料。
-
11.
豆瓣泡好后将其掐碎。
-
12.
然后倒入剁碎的辣椒里。
-
13.
拌匀。
-
14.
将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。
-
15.
先倒一些菜籽油拌匀一下，不须太多，一、二勺即可。
-
16.
已经拌好的豆瓣酱稍稍让其静置一下。
-
17.
将豆瓣酱装入陶罐里。
-
18.
最后倒入菜籽油封坛，豆瓣酱不能装得太满，后期豆瓣酱还会发酵，以免溢出。
-
19.
用保鲜膜封其囗。
-
20.
全密封好后，放阳台上晒三、四天后，打开用勺从下往上翻动，以便豆瓣酱更好的发酵，翻动后，仍需倒入一些菜籽油将其掩盖住。（翻动工序可毎隔一周翻动一次，一个月后即可使用）
-
21.
真的好香哦！
