鲜虾云吞面(解密舌尖2秘境之粤式小吃)

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步骤

鲜虾云吞面
鲜虾云吞面
 

材料:200克面粉、2个鸡蛋、云呑20个

辅料:盐、酱油、高汤、韭黄

制作:

1. 200克面粉中加入2个鸡蛋和1克盐。

2. 和成团醒10分钟。

3. 10分钟后再来揉,再醒40分钟。

4. 40分钟后再来揉,再醒40分钟。

5. 40分钟后将面揉成条,压扁。

6.用机器先压片,再切割成细细的面条。

鲜虾云吞面

1. 将面条下入沸水锅中,锅开,面就煮熟了。

2. 同时在另一锅中将鲜虾云呑入沸水锅中,锅开,点一次水,水再开,云呑就好了,这时云呑全部是漂上来了。鲜虾云呑的做法请看上篇

3.将面和云呑盛入大碗中加点盐、生抽调味,舀上高汤,上面再些蒜黄苗。正宗的是用韭黄。

鲜虾云吞面
鲜虾云吞面

小贴士:

1.面要反复醒揉,才能柔韧爽滑。

云呑面高汤不可少,用味精是大忌。正宗的广式是用猪骨、虾子、大地鱼煲制的高汤,汤清且鲜。

鲜虾云吞面

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