脆皮白切鸡(解密舌尖2秘境)

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步骤

脆皮白切鸡
脆皮白切鸡

脆皮白切鸡
脆皮白切鸡

食材:鸡半只(具体情况请根据自家人员来决定,我家就两人,所以半只)
辅料:姜葱蒜
做法:
1. 取半只鸡,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。 
2. 准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢。 
3. 汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段。 
4. 把葱姜蒜切成碎末。 
5. 然后全部捣成茸。 

脆皮白切鸡

6. 之后放入适量的盐,糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁。 
7. 锅内的水开后,把鸡肉放入。 
8. 当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。 
9. 两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。 

脆皮白切鸡

10. 跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。 
11. 再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟。 
12.捞出放在案板上,摊凉后切件。
13.装盘上桌。
脆皮白切鸡

小贴士:
如果不急着吃,可以在斩好件之后,再次放入冰箱冷藏20分钟,待鸡冷却了,风味更佳哦。
脆皮白切鸡

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