鲜虾云吞面(解密舌尖2秘境)

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步骤

鲜虾云吞面


鲜虾云吞面

 
食材:虾仁150克   猪肉250克   虾子面100克   沙葛100克   云吞皮200克
做法:
1. 准备食材(肥瘦参半的猪肉,沙葛,生姜,鲜虾) 
2. 把肉切碎,加入姜粒。 
3.一起放入搅拌机打成茸。
4.搅打好的肉馅放入沙葛末,加入适量的水,生粉,糖,盐,搅打上劲后,放着饧一会。
5. 然后准备好云吞皮,鲜虾仁,肉馅。

鲜虾云吞面

6. 取一张云吞皮,先放上肉馅,然后在肉馅上放一只鲜虾仁。
7.卷起一边向上卷。
8.两边一对折,捏紧就可以了。
9.现在开始做面了,准备好包好的云吞,韭黄,生菜,虾子面。
鲜虾云吞面

10. 锅内调高汤,然后放入虾子面煮熟,捞出放在碗里。
11. 再在原汤中放入云吞煮熟。 
12. 生菜也在此时焯烫一会。
13. 最后把云吞和生菜都铺在放着韭黄小段的面上面,浇上高汤,开吃吧。

鲜虾云吞面

小贴士:
云吞面盛放上桌也很有讲究:碗底一般放五颗鲜虾云吞,然后把面条铺放在云吞上面(很多外地食客会误以为店家忘记放云吞,而只有面条,要挑开面条下面才见云吞),再加入大半碗面汤,汤里要放些韭黄丝,增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性,所以要注意不能让面汤把面条全泡进去,必须有一部分面条露在汤上面,而且要趁热赶快吃。辨别云吞面真假还有一招:韭黄一定不能缺。 

鲜虾云吞面

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