牛筋肉竹升面(解密舌尖上的秘境美味)

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步骤

 

牛筋肉竹升面牛筋肉竹升面
  

主料:带筋牛肉800克、中筋面粉450克、鸭蛋4个(蛋液215克)

辅料:葱段4段、八角2个、白芷3片、香叶2片、干红尖椒2个、姜4片、蒜瓣8个、老抽2勺、味极鲜酱油4勺、盐、料酒各适量、碱水3克(碱和水1:3)

做法:

1、  新鲜的带筋牛肉备好。

2、  将牛肉切成大小适合的大块。

3、  备好葱姜、大蒜、八角、白芷、香叶、干红尖椒各种调味料。

4、  锅中加入水,放入牛肉。

5、  大火烧开改中火煮5分钟。

6、  捞出牛肉用水清洗去血水和浮沫。

7、  炒锅烧热加入2勺花生油烧至七成热,放入第三步骤中的调味料煸炒出香味。

8、  放入牛肉加入酱油翻炒均匀,再加入3勺料酒继续翻炒2分钟左右关火。

9、  将牛肉倒入砂锅中,加入足量的清水大火烧开,改小火煲1个半小时左右至牛肉软烂。

10、 在关火前十分钟加入适量的盐调味。

牛筋肉竹升面

牛筋肉竹升面

11、 在煮牛肉的期间开始做面条,将盆中加入面粉,备好鸭蛋。

12、 将鸭蛋打入面粉中,加入3克盐。

13、 将面粉和蛋液充分搅匀,再加入碱水再次搅匀。

14、 最后揉成面团,盖上保鲜膜醒1个小时。

15、 取出醒好的面团放在面板上,双手握住擀面杖的两端用力压面团,压好的面团折叠后再反复压几次。

16、 面团再次醒半小时,再次用擀面杖压制,此次的压法是左手握住擀面杖不动,右手握住另一端呈扇形移动。

17、 反复压几次至面团光滑均匀。

18、 将面团分份,取其中一份擀成厚饼。

牛筋肉竹升面

19、 放入面条机中先从厚档开始,慢慢过渡至个人喜好的厚度,中间反复多压几次,最后压成光滑的面片。

20、 将面片放入面条机中压成细面条。

21、 锅中加入足量的清水烧开,下入面条煮熟后即可捞出放入盘中。

22、 面条浇上牛肉汤,放入切好的牛筋肉,再加点青菜,喜欢辣的可再加一勺辣子油即可。

牛筋肉竹升面
牛筋肉竹升面


小贴士:

1、  在面团中加入少量的碱水比不加碱的面条要香,碱能使面中的谷胶蛋白,结成致密的网络,锁紧淀粉颗粒,面汤不至混浊,面条比较耐煮,吃起来非常有弹性筋道。 


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