徽州韭菜粿(早餐菜谱)

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步骤

徽州韭菜粿

徽州韭菜粿

材料很简单:韭菜,油渣,盐,油,面粉,水。

面粉先加水揉好醒着,水占粉的六成多,面团我就不多说了,上次已经写过。揉成的面团必须软软软宁软勿硬。。。

韭菜洗干净后沥干水分!切碎,油渣也切切碎。纯韭菜的馅饼,油渣是点睛不要省略。这跟北方的韭菜鸡蛋饼不是一回事。徽州外面摊子上很多用的是猪肥肉跟韭菜拌和在一起的,家里就不用那么肥的了。油也用的是素油。

徽州韭菜粿

 
擀饼皮这活,我是赤脚也赶不上我娘的水平和速度、

徽州韭菜粿

先在饼坯上放点油渣碎,注意饼面上均匀撒了薄薄一点盐

徽州韭菜粿

 
放上韭菜,是分两层放的,先放一点撒少许盐再放一点再撒少许盐。细盐一定要撒均匀。

徽州韭菜粿

 
再放上一点油渣碎


徽州韭菜粿

 
均匀淋一大勺油


徽州韭菜粿

 

合拢收口,这步也是很多童鞋搞不定的,见过太多太多馅饼中间厚厚的一坨。我能拍到这个清晰程度已经不容易了,这么多过程图不是拍了一个饼是拍了n个饼才拍成的。擦汗,娘的手太快,她不屑给我慢腾腾地摆拍啊 

 

徽州韭菜粿

先用手拍平,面团软,可多点手粉


徽州韭菜粿

然后擀薄,动作图就这样了。很多人说馅饼是个技术活,我绝对赞同,这比韭菜盒子难做多了。就这一步多少人一擀就破了啊,包括我现在也经常会再擀薄这个环节破皮。技术不到的童鞋这步就可以省略啊,做个厚点的馅饼呗

徽州韭菜粿

好了,可以下锅了煎啦。


徽州韭菜粿

咱家一向都是娘做饼,爹烙饼。我在旁边拍着照等着饼出锅,在锅台边吃新出炉热乎乎的,那一刻最幸福啦!!

 包张纸很像徽州外面饼档的。等爹全部烙完我已经吃饱了喝粥去喽~

徽州韭菜粿

夏天的晚餐我最爱的组合就是面食+粥+小菜,幸福的家常滋味...

徽州韭菜粿


小贴士:

这样做的馅不存在韭菜会出水等问题,但是确实是熟手所为,记得当初我在开始学习时因为要一个馅饼调一次味,结果有个馅饼忘了放盐或者哪个馅饼淡了或咸了,免不了顾此失彼~

现在这个问题倒不会了,但每个馅饼都一样圆一样厚薄均匀等等我还不行咧,我娘这是几十年的功力了我得继续修炼。。。 


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