贵州王牌菜—下司酸汤鱼

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在黔东南大部分饮食味道都偏酸辣,因为黔东南的气候炎热潮湿,容易患上痢疾、腹泻等疾病,吃酸的东西可以提高食欲,帮助消化和止泻。

下司酸汤鱼是黔东南州的四大名菜之一, 可以说是到黔东南不得不吃的美食,甚至可以说是贵州的一个标志性美食了。

凯里红酸汤, 是凯里地区苗族人民的传统食品,至今已有上千年的历史,它所独具的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)等特点具有开胃的作用。

酸汤分白酸汤和红酸汤。白汤日常用一只砂锅或陶缸装小淘米水放在20-30度的坑上或火炉边,在酸化作用下产生酸味。

凯里红酸汤 则是用小的红番茄加盐腌制而成, 获地理标志保护产品。凯里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民间俗语,可见,红酸汤在凯里人饮食上的重要地位。

酸汤鱼选用清水江野生活鱼 或田鱼,如角角鱼、鲤鱼、鲑鱼、鲧子鱼、鲶鱼等。汤用米酸或辣椒酸加入姜、蒜、蕃茄、花椒、味精、鱼香菜等调配而成。属纯天然绿色食品,色、香、味俱全、肉质细嫩,口感好,汤鲜、刺激食欲,是一道不可多得的上等好菜。

这实在和北京的酸汤不太一样,有种柠檬味的感觉。其实柠檬的味道来自一种调料,叫木姜子,酸汤鱼须向菜中加入木姜子(也就是夜花椒)味道才能称之为上层。

步骤

贵州王牌菜—下司酸汤鱼

下司酸汤鱼的制作方法:

主料:草鱼 800 克

调料:红酸汤 500ml ,盐 5 克,料酒 15 克,花椒粒 5 克、木姜子 10 克,蒜 10 克,姜 10 克,番茄 80 克,青椒 1 个。

做法: 1. 蒜切片,姜切丝。

贵州王牌菜—下司酸汤鱼

2. 番茄洗净切片。

贵州王牌菜—下司酸汤鱼

3. 将鱼宰杀刮鳞、去鳃去内脏洗净,腹部相连,切段。

贵州王牌菜—下司酸汤鱼

 

4. 鱼放入盆中,加盐、料酒腌 10 分钟

贵州王牌菜—下司酸汤鱼

5. 锅中放入油,下姜丝、蒜瓣、花椒粒爆香。

贵州王牌菜—下司酸汤鱼

6. 加红酸汤

贵州王牌菜—下司酸汤鱼

7. 放入番茄片、木姜子。

贵州王牌菜—下司酸汤鱼

8. 煮开。

贵州王牌菜—下司酸汤鱼

9. 下鱼,鱼煮熟后放入青椒,关火,淋少许木姜子油即可出锅。

贵州王牌菜—下司酸汤鱼

贵州王牌菜—下司酸汤鱼

小贴士

1 、木姜子,红酸汤是必不可少的调料,网上有卖。

2 、没有木姜子油,淋少许香油也可。

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