电饼铛食谱-葱油鸡蛋灌饼

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步骤

电饼铛食谱-葱油鸡蛋灌饼

制作材料(7个饼):

面团: 中筋面粉300g,开水100g,凉水70g,盐3g,五香粉少许

葱油馅: 五花肉90g,小葱90g,盐3g,糖3g,五香粉少许,鸡蛋3.5个

制作步骤:

1. 盐3g和五香粉少许加入开水中化开,倒入面粉中和成雪花片状,再加入凉水和成均匀面团;

2. 面团静置10分钟后再次揉匀成光滑面团,醒制15分钟;

3. 小葱切成丁,加入盐3g,糖3g,五香粉少许搅拌均匀;

4. 五花肉去皮切丁,放入炒锅中小火干煸;

5. 直到猪油析出,肉丁收缩变成浅金黄色时,加入小葱碎;

6. 继续小火煸炒至葱碎变软水分蒸发,香味析出时盛出;

电饼铛食谱-葱油鸡蛋灌饼

7. 醒好的面团擀成长方形的面饼;

8. 将炒好的葱油放在面饼上抹匀;

9. 从窄边一头紧凑的卷起来,一直到另外一头;

10. 切成均匀的小段,醒制5分钟;

11. 拿起一段拉长,从一端的三分之一处向里折起,同样另外一头也是如此;

12. 翻转面团将折起部位压倒下面,团成面团醒制10分钟;

电饼铛食谱-葱油鸡蛋灌饼

13. 电饼铛预热,将面团擀成面饼放入,盖盖烙制半分钟;

14. 打开盖子,见面饼上表面鼓起;

15. 用筷子从饼的一端刺破,并将内部空间扩大成洞,将半个鸡蛋的蛋液灌入;

16. 将饼翻面,烙制鸡蛋凝固,然后再翻转至两面金黄盛出。

电饼铛食谱-葱油鸡蛋灌饼
电饼铛食谱-葱油鸡蛋灌饼
电饼铛食谱-葱油鸡蛋灌饼

小贴士

分别加入开水和冷水和面,会让饼芯柔软且劲道;

和面时加入盐和五香粉,会让烙制出的饼更加有味道;

和面时一个偷懒的方法就是面团成团后不需揉至光滑,直接放置五到十分钟准备其他材料,等到时间后再次揉两下,面团就会十分光滑;

饼坯的折叠手法采用这种三折法,更容易在饼坯中扩出均匀不漏的空间,以便更容易灌入蛋液;

制作葱油饼时在完成卷制和单个饼坯折叠后一定要醒制五到十分钟,面团松弛后便于进行下一步操作;

在灌入蛋液时一定注意用筷子把饼中间的空间尽量扩大,这样蛋液能够很好的分布在饼里,且不容易露出,喜欢的也可以在蛋液中加入少许盐,这样整个灌饼会更有味道,这样大的每个饼可以灌入半个鸡蛋;

用电饼铛烙饼一定注意时间不能过长,三两分钟烙制这种鸡蛋饼足够了,时间过长会让饼变得干硬。

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