砂糖餐包(早餐菜谱)

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步骤

砂糖餐包


砂糖餐包

中种:高筋面粉210g、水110g、酵母2.5g、盐1.5g

主面团材料:高筋面粉30g、低筋面粉60g、水20g、蛋液38g、糖35g、盐1g、酵母1.5g、黄油30g

表面装饰:蛋液、粗砂糖

砂糖餐包


做法:

1. 中种面团里的酵母先用水化开,再与其他材料混合成团,

盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏17小时以上,最长不要超过三天。

2. 将中种面团剪成小块,与主面团中除黄油外的原料一起放入面包桶。

3. 面包桶装入烤箱卡槽,开启和面程序,一个程序后放入黄油,

再开启一个程序,并检查出筋情况。

4. 和好的面团盖上保鲜膜,松弛30分钟。


砂糖餐包

5. 松弛好的面团排气。

6.分割成约31g一个的16个面团。

7. 滚圆后排入烤盘,二发至两倍大。

8. 表面刷上蛋液,撒上粗砂糖,至预热180度的烤箱中层25分钟。

砂糖餐包


烤完接了个电话,没有马上拿出,皮有点厚了,上色也深了。

砂糖餐包

一次两个,还是比吐司方便,不过风味就各有千秋。

砂糖餐包

抹黄油和果酱都好吃。


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