油焖小龙虾(夏夜磨牙小食)

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步骤

油焖小龙虾

注意,小龙虾的这些部位不能吃!在家自制放心美味虾!

油焖小龙虾

油焖小龙虾
                                                

油焖小龙虾

制作材料:小龙虾,洋葱,大葱,生姜,本地产小独蒜,香菜,红甜椒(主要材料如↓图所示)

制作调料:红油郫县豆瓣酱,盐,冰糖,酱油,香醋,啤酒1罐,白酒,干香料1份(八角、香叶、桂皮、良姜,草果,小茴香,陈皮,花椒粒等等)

油焖小龙虾

制作过程:(如↓图所示)

↓1.将买回来的小龙虾用淡盐水浸泡约30分钟后,置于流动水下反复漂洗,直至水清。

↓2.准备一把厨用牙刷,将小龙虾通身刷洗干净,特别是虾腹部位,再次清水冲洗干净后控水备用。

油焖小龙虾

下面开始处理小龙虾,注意,小龙虾的这些部位不能吃!

↓1.将虾足剪掉。虾足无肉且藏垢极多,弃之。

↓2.抽去沙线。小龙虾有三片尾翼,捏住中间那片,一边扭动虾身一边拉动,将虾背的沙线拉出来,弃之。

↓3.去除沙囊、虾腮。这是虾身上最脏的地方。做法:从虾头外壳1/2处煎开,将中间黑褐色地一团囊状物挑出,连带虾鳃一起剔出,弃之。

↓4.沙囊剔出后便可看到饱满的虾黄了,记住去囊保“黄”哦,有“黄”的虾焖煮起来够鲜美。剔除沙囊外理干净后的小龙虾,最后记得要用细细的水流再次冲净。

油焖小龙虾

油焖小龙虾

接下来开始炒料、烹饪小龙虾:

看看,这盆待烹饪的小龙虾,从采购回来后,历经浸泡、漂洗,刷洗、剪足抽线,剔沙囊除虾鳃,细细的水流再次冲洗等等n多个环节,每一步都用心、细心地处理过。这就是为什么在家自制美味小龙虾,吃起来更放心的原因。

而且我也建议大家,如果有时间的话,吃龙虾最好是将整只鲜活的龙虾买回来,从外到内自家处理。菜场卖虾的会有帮手处理的服务提供,但是想想,掐头去尾后的虾,虾肉虾黄裸露,这样的虾拎回家再清洗,怎么洗得干净呢?外壳的污垢细菌在清洗过程中一定是交叉浸渗入虾肉里的。常常自己处理小龙虾的朋友都知道,买回的小龙虾光漂洗这个环节,不换个七、八盆水是洗不出清水的。

↓1.将小龙虾逐只清洗、处理到位后,控水备用。

↓2.将配料洗净备好,洋葱切丝独蒜去皮,生姜切厚片,大葱切段红椒切片,豆瓣酱剁细,干香料用清水稍加淘洗备用。

油焖小龙虾

 

↓3.铁锅烧热下宽油,油温起来后,依次将姜片、独蒜、葱段洋葱丝下锅煽香。

↓4.将干香料下入锅中慢火煸炒,至香味溢出。

油焖小龙虾

 

↓5.将锅中材料拨到锅边,将剁细豆瓣酱下入锅中央,炒出红油,将锅中材料翻炒均匀。

↓6.调转大火,将处理好的小龙虾 倒入锅中,旺火反复翻炒,要将小龙虾彻底爆炒透,炒至红色卷曲状。

油焖小龙虾

 

↓7.锅中烹入酱油,香醋,啤酒1罐,白酒小半杯,撒入几粒冰糖兜均,煮开锅。

↓8.转中火加盖焖虾,焖至水分挥发汤汁开始收浓(约15分钟)。

油焖小龙虾

 

↓9.揭盖,调转大火翻炒收汁,加入适量调味。

↓10.待焖汁收稠浓时,撒上香菜段略加兜匀,即可起锅。配上啤酒吮食最佳。


油焖小龙虾

 

小贴士:

买龙虾挑龙虾,不能全看个头,也要看颜色。暗红色的小龙虾多是老虾,壳厚重肉少。青皮小龙虾一般是新虾,个头虽小但饱满肉嫩。

油焖小龙虾


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