牛肉锅贴(跟随《舌尖上的中国2》的脚步)

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步骤


牛肉锅贴

牛肉锅贴 
主辅料:牛肉250克、花椒一小撮、姜末3克、葱花8克、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖少许、蛋清半个(可不要)
面皮:面粉300克、热水约160克 、盐一小勺
牛肉锅贴

做法:
1、面粉和少许盐放在干净的盆里,倒入热水拌成雪花状
2、再把面团和到光滑,盖上湿布或者保鲜膜醒发15分钟
3、醒发面团的时间我们开始处理牛肉,牛肉用热水冲洗干净
4、细细剁成末,牛肉比较好剁,就不需要搅拌机啦
5、花椒一小撮,加热水浸泡数分钟至凉,花椒的味道被充分泡出
6、等花椒水冷却的过程,我们先给牛肉调味,加入姜末,葱花,料酒,盐,少许白糖,生抽,半个蛋清,顺着一个方向搅拌均匀,腌制几分钟
7、花椒水凉了以后滤去花椒,用花椒水分次一点点的拌入牛肉馅内
牛肉锅贴

8、拌花椒水的程度要看牛肉的吸水饱和状况,如果已经很湿了就不要继续抓水了
9、醒好的面团分割成均等的小剂子
10、取一块小剂子擀成薄片
11、包入一大勺牛肉馅,将锅贴封口,我们用的是打了水的牛肉馅,为了锁住汤汁必须封口,做烫面的皮也同样为了这个原因
12、锅贴包好以后沾少许面粉码放整齐
13、煎锅放菜籽油烧热,放入锅贴
14、加热水没过锅贴1/3,盖上锅盖用中小火烧
15、等到水干,锅贴能轻易铲起,底皮金黄就说明好了
牛肉锅贴
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