泡椒耗儿鱼

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步骤

泡椒耗儿鱼
泡椒耗儿鱼


原料:耗儿鱼1斤
配料:剁椒、青红辣椒圈、蒜
调料:花椒、姜、蒸鱼豉油、糖、水淀粉
做法:
1、 蒜瓣过油,炸至金黄捞出备用。
2、耗儿鱼过油微微炸定型,捞出备用。(喜欢嫩一点鱼肉口感的省略次步骤) 

泡椒耗儿鱼


3、锅底少许油,下花椒、姜炒香。
4、加入2勺剁椒翻炒。
5、加入青红椒圈同炒。

泡椒耗儿鱼


6、加入1碗水,少许糖、2小勺蒸鱼豉油调味。
7、水开后加入炸好的蒜瓣和耗儿鱼。
8、大火烧炖入味儿,三五分钟后勾入水淀粉收汁即可。

泡椒耗儿鱼
泡椒耗儿鱼


小贴士:
*剁椒、蒸鱼豉油都含盐,不必再放盐,放少许糖提鲜即可。
*青红椒圈是让成菜颜色更丰富好看,也取青椒的青辣味,不喜欢的可以勾水淀粉前放些芹菜丁也不错。
* 耗儿鱼很容易熟,不必煮太久。
*喜欢吃辣的可以在加些郫县豆瓣酱和干辣椒,味道会更劲爆。  


泡椒耗儿鱼


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