小山进芝士蛋糕—绝对不能错过的美味

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小山进芝士蛋糕—绝对不能错过的美味

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小山进芝士蛋糕—绝对不能错过的美味

芝士蛋糕做过很多,好吃的也有不少

比如舒芙蕾芝士蛋糕,比如轻乳酪蛋糕

但是看到好方子还是不忍错过

小山进,日本国宝级的甜点大师

每一个方子都是经典之作

小山蛋糕卷,小山布丁,摇滚泡芙,还有这款芝士蛋糕

一直不喜欢裱花,尤其是夏天,高温让淡奶油的操作变得更加困难

好在芝士蛋糕根本不需要淡奶油的点缀

绵密顺滑,完美的口感完全无需过多的装饰

芝士就是力量,它是无可挑剔的实力派

小山进芝士蛋糕—绝对不能错过的美味

步骤图拍了十几张,千万别担心它其实并不难

详细的过程,是希望大家都能吃到如此美味的蛋糕

还担心学不会,去微博里看视频吧

手把手教 我就不信你学不会 小山进芝士蛋糕—绝对不能错过的美味

小山进芝士蛋糕—绝对不能错过的美味

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小山进芝士蛋糕 ( 6 寸圆模 1 个)

饼底材料

消化饼干...... 90g

黄油...... 35g

芝士材料
奶油奶酪...... 158g
牛奶...... 110g
黄油...... 32g
蛋黄...... 46g
细砂糖...... 23g
玉米淀粉...... 8g
蛋白 ...... 34 g
细砂糖...... 22g
朗姆葡萄干...... 80g

做法

1、 葡萄干洗净控干水份,提前一晚用朗姆酒浸泡。

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2、 模具底部和四周都用油纸铺好。

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3、 消化饼干放保鲜袋中用擀面杖压碎,倒入溶化的黄油。

小山进芝士蛋糕—绝对不能错过的美味 4、 拌匀后倒入模具中用刮刀压平压实.

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5、 表面撒上朗姆葡萄干放冰箱冷藏备用。

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6、 奶油奶酪 室温软化后用手抽搅拌顺滑。

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7、 蛋黄加入细砂糖搅拌。

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8、 搅拌至颜色变白时筛入玉米淀粉拌匀。

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9、 黄油和牛奶加热到沸腾前离火 慢慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌。

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10、 拌匀后再倒回锅中,用中小火慢慢熬至粘稠,期间要不停划底搅拌。

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11、 倒入 奶油奶酪 中。

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12、 搅拌均匀,如果有颗粒可以过滤一次。

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13、 蛋白分 3 次加细砂糖打至 6 分发。

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14、 将蛋白加入至奶酪中。

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15、 用翻拌的手法混合均匀。

小山进芝士蛋糕—绝对不能错过的美味 16、 拌好的蛋糕糊倒入模具中轻轻震二下让表面平整,模具底部包上二层锡纸。

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17、 放入预热 160 度的烤箱,烤盘中倒热水上面放烤架,将模具放在烤架上用蒸烤的方式烤 60 分钟

烤好的蛋糕取出,冷却后放冰箱冷藏一晚再吃味道更好。

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tips:

1、 奶酪建议用上好的 品牌,口感才更好。

2、 奶酪软化可以用微波炉加热的方式,时间 30 秒左右即可。

3、 原方是用海绵蛋糕做底,我偷懒用了饼干底,下次要再试试海锦蛋糕底的,相信会更好吃。

4、 奶酪糊煮的时候一定要用中小火,并且要不停地划底搅拌,不然很容易糊底结块。

5、 烘烤时间原方是 160 度 40 分钟,我喜欢上色的表面烤了 60 分钟

时间和温度以自家烤箱为主,按起动没有流动感就是熟了。

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爱美的家:朋友们喜欢叫我美妈新浪美食名博,70后上班族,非专业厨子美食,摄影均为业余爱好,执着,享受且沉迷愿与您一起分享食物的美味,感悟生活的美好...... 微信公众号:marylovemeimei

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